масла или маргарина.
Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой
и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванильный сахар,
смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто.
Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. С пласта смести
лишнюю муку и равномерно посыпать его сахарным песком (1/2 стакана), затем вафельной или
рифленой скалкой прижать сахар к тесту.
Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржики, положить их на слегка смазанный
жиром противень сахаром кверху и выпекать 8—10 мин при температуре 200—220°С.
429. Коржики с маком
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 3 ст. ложки сахарного песку, 100 г масла,1/2 стакана мака, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки, 1/4 чайной ложки соды, 2 г
ванильного сахара.
Муку перемешать с содой и просеять. Мак промыть и откинуть на сито для стекания воды. Масло
размять до исчезновения комков. Все продукты, кроме муки, смешать и растирать ложечкой 5—6
мин, затем добавить муку и в течение полминуты замесить тесто. Раскатать его на доске,
посыпанной мукой, в пласт толщиной 5—6 мм.
Сделать выемками или ножом разные фигурки, смазать их яйцом, положить на смазанный маслом
противень и выпекать 10—12 мин при температуре 200—220°С.
Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир.
430. Ватрушки со сметанным кремом
Ингредиенты:
Для 10 ватрушек весом по 70—75 г: тесто (по рецепту 418) из 1 стакана муки, крем
сметанный (по рецепту 68 или 69) из 1 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, вырубить из него круглой выемкой диаметром 7—8 см
круглые лепешки. Края каждой лепешки смазать яйцом. По краям лепешки положить жгутик.
Защипывая жгутик пальцами, можно придать ему различный рисунок. Б
ортики смазать яйцом и выпекать ватрушки на сухом противне 10—12 мин при температуре 200—
210°С.
После выпечки и охлаждения наполнить их сметанным или другим кремом.
431. Беймел хале (по-еврейски)
Ингредиенты:
Для изделия весом около 700 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 1
стакана изюма, 1/2 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы молотой, 50 г масла
сливочного, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт размером 20x30 см. Пласт смазать маслом и насыпать на него промытый
изюм, смешанный с сахаром и корицей.
Школа домашнего кондитера
Пласт свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200—
