крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять.
Масло растереть с сахаром добела; размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить
тесто, раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм.
Поверхность пласта смазать яйцом и кондитерским гребешком сделать на ней волнистые линии.
Фигурной выемкой вырубить печенье, уложить на сухой противень; на каждое печенье положить в
середине по кусочку цуката и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.
425. Печенье с творогом
Ингредиенты:
Для 600 г печенья: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного
песку, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару
и перемешать в течение 5—7 мин. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку
творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты.
Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10—
12 мин при температуре 230—250°С.
426. Коржики с изюмом
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 4 ст. ложки сахарного песку, 50 г масла, 2
яйца, 3/4 стакана изюма, 2/3 стакана простокваши, 1/4 чайной ложки соды, 3 ст. ложки
ликера.
Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть
теплой водой и откинуть на дуршлаг для стекания воды.
Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, обрызгать ликером.
Школа домашнего кондитера
Сахар растворить в простокваше и яйцах, затем из всех продуктов быстро замесить тесто,
разделать и выпечь, как коржики с маком (см. рецепт 429).
427. Коржики миндальные
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 60—70 г: 2 стакана муки, 2/3 стакана сахарного песку, 1/2 стакана
молока, 50 г маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана миндаля для посыпки, 1 яйцо
для смазки.
Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с молоком нагреть при помешивании до растворения,
охладить до комнатной температуры и из всех продуктов замесить тесто до однородной
консистенции.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем
и, когда смазка немного подсохнет, вырезать выемками или ножом разные фигурки.
Выпекать коржики 10—12 мин при температуре 200—220°С.
428. Коржики сахарные
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песку в тесто и 1/2
стакана на отделку, 1/4 чайной ложки соды, 2 г ванильного сахара, 1/3 стакана воды, 50 г
