вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину Глаголиков.
Обсыпать все Глаголики, включая и полоску бумаги, порошком какао, затем осторожно снять
бумагу. Каждый Глаголик посредине будет белым, а по концам — темным.
420. Печенье Нан бухарский
Ингредиенты:
Для 750 г печенья: 2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 75 г масла сливочного, 3/4
стакана изюма и цукатов, 2 яйца, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки орехов жареных, 1/4
чайной ложки аммония или соды.
Масло растирать с сахарной пудрой 2—3 мин, добавить сметану, яйца, орехи, вымытый изюм и
кубиками нарезанные цукаты, все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с содой или
аммонием, и в течение 1—2 мин замесить тесто, из которого сформовать небольшие булочки
Школа домашнего кондитера
весом по 10 г.
Булочки положить на постланный бумагой противень и выпекать 15—20 мин при температуре
180—200°С.
421. Печенье Косички
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 1 ст. ложка
мака для посыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и разрезать на полоски шириной 14—15 см. Каждую
полоску разрезать поперек на узкие полоски шириной 5—6 мм.
Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом,
посыпать маком и выпекать 10—15 мин при температуре 220—240°С.
422. Печенье Крендельки с корицей (по-еврейски)
Ингредиенты:
Для 550 г крендельков: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка меда, 1/2
стакана сахарного песку для посыпки, 1/4 чайной ложки корицы.
При замесе теста добавить ложку меда. Из теста сформовать мелкие, весом по 20 г, крендельки,
посыпать их сахаром и корицей.
Выпекать 12—15 мин при температуре 220—240°С.
423. Печенье Санза (по-киргизски)
Ингредиенты:
Для 450 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, жиры для жаренья (по рецепту
251).
Тесто разрезать на кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки продавить пальцем и раскатывать
тесто сначала на пальце, а потом на ладони до тех пор, пока не получится длинная тонкая
баранка, которую обжаривают в жире.
424. Печенье с крахмалом и сметаной
Ингредиенты:
Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песку, 1 стакан сметаны, 1/2
чайной ложки соды, 100 г масла или маргарина, 1 стакан картофельного крахмала, 2 плода
кардамона, 1/2 мускатного ореха.
Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Перемешать муку, соду,
