шоколадом (рецепт 232) или помадой (рецепт 84).
417. Печенье песочное Террасики
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 3/4 стакана
джема или повидла, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Гофрированной или гладкой выемкой вырезать
лепешки трех размеров, затем положить их на сухой противень и выпекать 10—12 мин при
температуре 240—250°С.
После выпечки склеить повидлом по три лепешки вместе так, чтобы внизу была самая большая
лепешка, а наверху — самая маленькая.
«Террасики» посыпать сахарной пудрой.
Школа домашнего кондитера
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛАДКОГО ТЕСТА
НА СОДЕ И СМЕТАНЕ
Рецепты 418—436
Из этого теста приготовляют сладкие пироги, пирожки, ватрушки, печенье и другие изделия со
сладкими начинками.
418. Приготовление сладкого теста на соде и
сметане
Рецептура сладкого теста на соде и сметане
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные стаканы
1/4
1/2
3/4
1
Масло или маргарин, г
25—50
50—100
75—150
100—200
Яйца, шт.
0—1/2
0—1
0—1,5
0—2
Сметана (густая), ст. ложки
2
4
6
8
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Сода, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Выход выпеченных изделий, г
250
500
750
1000
Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до
растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде
деревянной лопаточкой в течение 5—8 мин, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами,
затем муку и быстро — в течение 20—30 сек — замешивают тесто. Кислота в сметане,
соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучивается,
отчего изделие получится плотным, неразрыхленным.
Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
419. Печенье Глаголики шоколадные
Ингредиенты:
Для 900—1000 г печенья: 2 стакана муки, 1 стакан сахарного песку, 50 г масла, 1/2 стакана
сметаны, 6 яиц, 1 ст. ложка порошка какао, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки корицы,1/2 ст. ложки сахарной пудры.
Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу и 1/2 ст. ложки порошка
какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.
Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на
смазанный маслом противень в виде рукописной буквы «г» и выпекать 8—10 мин при температуре
220—230°С.
Охлажденные Глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить
