3 мин крутое тесто. Через 1/2 ч раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм.
Чтобы печенье не вздулось, вилкой проколоть тесто в нескольких местах, а затем выемками или
ножом разрезать пласт на мелкие печенья.
Выпекать печенье на сухом противне 8—10 мин при температуре 180—200°С.
413. Печенье Звездочка
Ингредиенты:
Для 800 г печенья: 2 стакана муки, 100 г масла, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 г
ванильного сахара.
Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в миске деревянной лопаточкой в течение
5—6 мин; затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить
тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки
в виде звездочек.
Посредине звездочек можно положить изюм или кусочек цуката. Выпекать печенье 10—12 мин при
температуре 210-220°С.
414. Печенье Курабье бакинское
Ингредиенты:
Для 550 г печенья: 2 стакана муки, 200 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1
яичный белок, 1 г ванильного сахара (и, желательно, 1 ст. ложка коньяка или водки).
Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5—8 мин. Тесто положить в
отсадочный мешок и выжимать на противень через зубчатую трубочку разные фигурки.
Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200—220°С.
Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать
шоколадом или помадой.
415. Печенье по-молдавски
Ингредиенты:
Для 1100 г печенья: 2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 г масла сливочного, 10
яичных желтков, 1 лимон, 100 г шоколада.
Масло размять, добавить сахарную пудру, яичные желтки, цедру, сок лимона и сбивать веселкой
8—12 мин, затем перемешивать массу в течение 1/2 мин с просеянной мукой. После охлаждения
тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и разрезать его (или вырубить выемкой) на печенья.
Выпекать на сухом противне 10—15 мин при температуре 200—220°С.
После выпечки печенье глазировать шоколадом.
416. Печенье Суворовское
Ингредиенты:
Для 400 г печенья: 1 стакан муки, 100 г масла, 2 яичных белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 1
г ванильного сахара.
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем постепенно добавлять яичные белки
и в последнюю очередь муку, замесить тесто.
Готовое тесто положить в отсадочный мешок с зубчатой трубочкой и отсадить на чистый
противень разные фигурки. Выпекать печенье 8—10 мин при температуре 200—210°С.
После выпечки можно попарно склеить печенье повидлом и заглазировать поверхность
