Ингредиенты:
Для торта весом около 1500 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан варенья
густого или джема, или повидла, 2 стакана фруктов свежих или консервированных, желе
Школа домашнего кондитера
(по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана орехов мелко дробленных
или миндаля.
Из готового теста раскатать три круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать
12—15 мин при температуре 230—250°С.
Выпеченные лепешки склеить густым вареньем пли джемом, или повидлом.
Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить
поверхность фруктами.
Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными
орехами или миндалем.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ АРОМАТИЗИРОВАННОГО
ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Рецепты 395—417
Из этого теста можно приготавливать всевозможные печенья и другие сухие песочные изделия без
ароматизированных начинок и глазурей.
395. Приготовление ароматизированного
песочного теста
Рецептура ароматизированного песочного теста
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные стаканы
1/4
1/2
3/4
1
Масло или маргарин, г
75
150
225
300
Яйца, шт.
1/2
1
1,5
2
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Сода, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Выход выпеченных изделий, г
250
500
750
1000
Тесто приготовляют так же, как описано в рецепте 365, только во время замеса дополнительно
добавляют различные ароматические вещества. В смеси с мукой употребляют соль и пищевую
соду, отчего тесто приобретает другой вкус и изменяется его наименование.
Песочно-занильное тесто
Это тесто приготовляют так же, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 г
ванильного сахара или 3—5 капель ванильной эссенции.
Песочно-лимонное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют лимонную
цедру и лимонный сок от 1/4 лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром
или добавляют 3—5 капель лимонной эссенции, или 10—15 г лимонного ликера, или 15—20 г
лимонных цукатов.
Песочно-миндальное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1—2 ст. ложки
мелко растертого, слегка поджаренного очищенного или неочищенного миндаля, соответственно
уменьшив количество муки. Кроме миндаля, можно добавить 5—8 капель миндальной эссенции.
Песочно-шоколадное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 чайную
