ложку порошка какао и 1 чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на 1 чайную ложку
Школа домашнего кондитера
количество муки.
Песочно-цукатное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 ст. ложку
мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку цукатов.
Песочно-пряное тесто
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1/4 чайной
ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.
396. Печенье песочное Анютины глазки
Ингредиенты:
Для 1000 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1/2
стакана джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1
ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм и выемками или стаканом вырезать лепешки. У
половины лепешек сделать по два небольших отверстия.
После выпечки склеить повидлом лепешки попарно: снизу сплошную лепешку, сверху с
отверстиями.
Посыпать печенье сахарной пудрой и в отверстия отсадить из корнетика белую помаду. Когда
помада застынет, отсадить на нее из корнетика каплю шоколадной помады, имитирующую зрачок.
397. Печенье песочное Листики
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Каждый кусочек подкатать в виде
фигурки моркови и приплюснуть. Начиная от толстого конца фигуры, острым концом ножа нанести
на ней косые линии. Получится листик с прожилками.
Затем положить листики на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при
температуре 240—250°С.
398. Печенье песочное Влюбленные
Ингредиенты:
Для 550 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1 чайная
ложка порошка-какао для окраски теста.
При изготовлении теста одну его половину смешать с просеянным порошком какао, а затем, после
охлаждения теста, сформовать белые и темные фитильки, которые скрутить между собой.
Выпекать печенье на сухом противне 8—10 мин при температуре 180—200°С.
399. Печенье песочное Крендельки и Завитушки
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. Разрезать пласт на тонкие жгутики длиной в
карандаш. Попарно соединить жгутики разного цвета. Изгибая их, сделать из них различные
