повидла или густого варенья, крем сливочный (по рецепту 48) из 1 стакана сливок или крем
(по рецептам 49—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны, 1 стакан фруктов свежих или
консервированных.
Из готового теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения
покрыть ее слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3—4 см.
Положить ложкой крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты.
Через час снять бумажный бортик.
392. Торт песочный с помадой
Ингредиенты:
Для торта весом около 1200—1300 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан
варенья густого, джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахарного
песка, 1/2 стакана миндаля, орехов или крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла.
Из готового теста раскатать три лепешки толщиной 4—5 мм, положить их на сухой противень и
выпекать 10—15 мин при температуре 230— 250°C.
Выпеченные лепешки склеить вареньем или повидлом, или джемом. Поверхность и боковые
стороны торта смазать тонким слоем повидла.
Кроме того, поверхность торта заглазировать ароматизированной согретой помадой, украсить
кремом или фруктами, желе, орехами, а боковые стороны посыпать мелко нарубленным жареным
миндалем или орехами (рецепт 235).
Можно сделать и новогодний торт: после глазировки поверхности торта помадой нарисовать
повидлом с помощью корнетика елочную ветку, посыпать ее зеленой мелко нарубленной
фисташкой.
Из обрезков теста раскатать прямоугольный пласт, которому после выпечки придать форму
календаря, заглазировать его согретой белой помадой, а затем положить на торт; повидлом из
корнетика сделать надпись, по краям торт украсить кремом и фруктами из варенья.
393. Торт песочный с белковым кремом
Ингредиенты:
Для торта весом около 1100 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем белковый (по
рецептам 31—34) из 3 яичных белков, 1 стакан джема, повидла или густого варенья, 1
чайная ложка сахарной пудры.
Выпечь две лепешки (рецепт 389), склеить их в теплом состоянии джемом (1/2 стакана).
Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем
примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта.
Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой или другой трубочкой или красиво уложить
ложкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой.
Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.
394. Торт песочный фруктовый
