Тесто раскатать в круглый или квадратный пласт толщиной 6—8 мм. Пласт уложить на сухой
противень, загнуть края вверх и защипать их, чтобы образовался красивый бортик, который
смазать яйцом. Выпекать пирог 10—15 мин при температуре 210—220°C.
После выпечки и охлаждения покрыть слоем повидла, на поверхности красиво уложить свежие
или консервированные фрукты и залить желе.
Школа домашнего кондитера
385. Пирог песочно-творожный
Ингредиенты:
Для пирога весом около 600 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, творожная начинка
(по рецепту 218) или начинка из сырковой массы (по рецепту 219), 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто разделить на две части, одну часть раскатать в круглую или четырехугольную
лепешку толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать 6—10 мин при температуре
230—250° до полуготовности. На поверхность лепешки положить слой творожной начинки.
Остальное тесто раскатать в пласт, равный по размеру нижней лепешке, и положить поверх
творога.
Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки. Выпекать
пирог 15—20 мин при температуре 210—230°C.
386. Пирог песочно-штрейзельный
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан варенья
густого или джема, или повидла, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Из половины теста раскатать круглую или четырехугольную лепешку толщиной 4—5 мм, положить
ее на сухой противень и покрыть вареньем. Остальное тесто положить в холодильник.
Охлажденное тесто посыпать небольшим количеством муки и растереть ладонями в мелкие
крошки. Лучше всего протереть тесто ложкой сквозь редкое сито. Полученную крошку равномерно
насыпать на поверхность фруктового слоя пирога.
Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 220—230°C. Посыпать охлажденный пирог сахарной
пудрой.
387. Песочные мазурки с помадой
Ингредиенты:
Для мазурок общим весом около 900 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, помада (по
рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахара, 1/2 стакана фруктов или крем масляный (по
рецептам 1—30) из 50 г масла, 1 яичный желток для смазки.
Мазурки — это польские мучные сладкие изделия типа наших открытых пирогов и ватрушек,
разных размеров и форм, отделанные фруктами, помадой, кремом, орехами или посыпками.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы. Из остатков
теста раскатать пласт толщиной б мм и сделать ножом рифленую поверхность. Рифленый пласт
