:
Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана
варенья густого или джема, или повидла, 1/2 стакана миндаля мелко нарубленного или
орехов, крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, гофрированной или гладкой выемкой
вырезать круглые лепешки.
Половину лепешек смазать яйцом и посыпать слегка поджаренным рубленым миндалем, затем
все лепешки положить на сухой противень и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°C.
Выпеченные лепешки склеить вареньем попарно так, чтобы посыпанная лепешка оказалась
сверху.
Посредине лепешки сделать украшения из масляного крема.
382. Пирог песочный с белковым кремом
Ингредиенты:
Для пирога весом около 700 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, 3/4 стакана варенья
густого или повидла, или джема, крем белковый (по рецептам 31—34) из 2 яиц, 1 ст. ложка
сахарной пудры.
Раскатать из теста круглую или прямоугольную лепешку толщиной до 8 мм, из обрезков теста
сделать вокруг лепешки по ее краю бортик. Лепешку положить на сухой противень и выпекать 15—
20 мин при температуре 230—250°C.
После выпечки поверхность лепешки смазать вареньем, а поверх него белковым кремом.
Кроме того, можно сделать из крема с помощью корнетика разные узоры.
Посыпать пирог сахарной пудрой и поставить на полминуты в горячую духовку (250—300°C) для
колеровки до светло-коричневого цвета.
383. Пирог песочный со свежими сливами
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, около 500 г слив
свежих, 3/4 стакана сахарного песка для посыпки слив, 1/2 чайной ложки корицы молотой, 1
яйцо для смазки.
2/3 теста раскатать в круглую или прямоугольную лепешку толщиной 5—6 мм, положить ее на
сухой противень или сковороду. Края лепешки смазать яйцом и из того же теста сделать бортик.
Для начинки взять сливы, у которых легко отделяется косточка, разрезать пополам и удалить
косточки. Плотно уложить сливы на песочную лепешку разрезом вверх. Поверхность посыпать
сахаром, смешанным с корицей.
Из остатка теста раскатать пласт толщиной 2—3 мм, нарезать узкими ленточками, сплести из них
сетку над сливами, смазать ее яйцом и выпекать пирог 30—35 мин при температуре 210—230°C.
384. Пирог песочный с фруктами и ягодами
Ингредиенты:
Для пирога весом около 800 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 300 г фруктов
резаных, желе (по рецепту 111 или 112), 2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 стакана повидла.
