каждый квадрат на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук
прижать тесто к стенкам формочки, лишнее тесто удалить.
После 12—15-минутной выпечки при 240—250°C перевернуть формочку и освободить таким
образом готовую корзиночку.
При отсутствии металлических формочек можно круглой выемкой или стаканом вырезать из
пласта круглые лепешки, смазать края лепешек яйцом, положить вокруг каждой лепешки бортик из
теста и испечь. Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами или одним кремом.
У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому надо добавить
для вязкости несколько капель воды. Ручки можно также приготовить из заварного теста (рецепт
536) или шоколада (рецепт 232).
378. Пирожные песочные Фруктовые корзиночки
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 75—80 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, 1/2 стакана
варенья, джема или повидла, 1/2 стакана фруктов свежих или консервированных, желе (по
рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка.
Песочные корзиночки приготовить так же, как описано в рецепте 377. В охлажденные корзиночки
положить варенье, джем или повидло, а сверху — свежие или консервированные фрукты, залить
их желе.
379. Пирожные песочные Корзиночки со сливочным или сметанным
кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 50—60 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем
сливочный (по рецепту 48) из 1 стакана сливок или крем (по рецептам 49—69) из 1/2 стакана
сливок или сметаны.
Охлажденные после выпечки корзиночки наполнить кремом с помощью ложки либо отсадочного
мешка с зубчатой или другого фасона трубочкой.
Школа домашнего кондитера
380. Пирожные песочные Корзиночки с белковым кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 65 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем белковый (по
рецептам 31—34) из 3 яичных белков, 1/2 стакана джема, повидла или варенья, 1 ст. ложка
сахарной пудры для обсыпки или помада (по рецептам 84—109) для глазировки из 2 ст.
ложек сахарного песка, или 1 ст. ложка разных посыпок (по рецепту 235).
Охлажденные корзиночки наполнить джемом, а сверху ложкой положить крем или отсадить его из
корнетика, затем обсыпать пирожные сахарной пудрой или отделать другой посыпкой.
Можно также поставить пирожные на несколько секунд в горячую духовку для колеровки или
заглазировать крем, окуная его в жидко разведенную цветную помаду или желе.
381. Лепешки песочные с повидлом и миндалем
Ингредиенты
