Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 240—250°C.
374. Пирожные Полумесяцы с масляным кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 50—55 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем
масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм и полукруглой выемкой вырезать лепешки в
виде полумесяцев, затем положить их на сухой противень и выпекать 12—15 мин при температуре
230—250°C.
Выпеченные и охлажденные лепешки склеить попарно кремом. Поверхность их обсыпать сахарной
пудрой.
Школа домашнего кондитера
375. Пирожные песочные с маком
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, начинка из мака
(по рецепту 223), мармелад (по рецепту 119) из 100 г абрикосов.
Из 3/4 песочного теста раскатать полоску шириной 10 см и толщиной 1 см, положить на смазанный
маслом противень. Края полоски смазать яйцом. Вдоль середины полоски разместить начинку из
мака. Из остального теста раскатать полоску шириной 13—14 см и толщиной 3—4 мм.
Полоску нарезать поперек на узкие полоски, которые уложить крест-накрест над начинкой, и
приклеить конец полоски к нижнему пласту.
Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 190—200°C.
После выпечки и охлаждения заглазировать мармеладом или посыпать сахарной пудрой и
разрезать на пирожные.
376. Пирожные песочные с хлебными крошками
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, 5 яичных белков, 1
стакан сахарного песка, 1 стакан хлебных крошек, 1/8 чайной ложки корицы молотой.
При изготовлении теста использовать яичные желтки. Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и
выпекать на сухом противне до полуготовности. Белки взбивать не более 2—3 мин, добавить
сахар и, мешая веселкой, нагреть почти до кипения; добавить хлебные крошки, которые
предварительно обжарить до светло-желтого цвета, и корицу. Все перемешать, массу вылить на
песочную лепешку и выровнять.
Через час разрезать пласт на 10 прямоугольников, положить их на противне на расстоянии 3—4
см один от другого и выпекать 15—20 мин при температуре 180—200°C.
377. Пирожные песочные Корзиночки с масляным кремом и
фруктами
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 65 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем масляный (по
рецептам 1—30) из 100 г масла, 1 стакан фруктов свежих или консервированных.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить
