пирожные, разложить их на противне так, чтобы они не касались один другого.
Уложить на каждое пирожное крем ложкой или отсадить его из корнетика и посыпать сахарной
пудрой.
Поставить противень с пирожными в горячую духовку на несколько секунд, пока крем не станет
светло-коричневым с румяным оттенком.
371. Пирожные песочные Фруктовые полоски
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 85 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана
варенья густого, повидла или джема, 1 стакан фруктов свежих или консервированных, желе
(по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка.
Пирожные приготовлять так же, как песочные Полоски с помадой (рецепт 367), со следующими
дополнениями.
После смазки поверхности пласта повидлом сделать тупой стороной ножа контуры пирожных,
вдоль меток разложить свежие или консервированные фрукты и залить желе, когда оно станет
тягучим.
После застывания желе разрезать пласт по меткам на отдельные пирожные.
372. Пирожные Плетенки с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 90—100 г или 20 — по 50 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов
муки, 1 стакан варенья густого, джема или повидла, желе (по рецепту 111 или 112) из 2 ст.
ложек сахарного песка, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. 2/3 пласта разрезать на полосы шириной 10
см. Полосы переложить на сухой противень и по всей длине их положить варенье, джем или
повидло. Смазать края полоски яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм,
разрезать его на мелкие полосочки и сделать из них над фруктовой начинкой плетения разного
фасона. Концы полосок прижать к основной полосе теста.
Поверхность плетения смазать яйцом и выпекать 20—30 мин при температуре 220—230°C. После
выпечки разрезать полоски на прямоугольные пирожные.
Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки сахарной пудрой.
Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и
залить желе.
373. Пирожные песочные Кольца с миндалем
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
миндаля мелко нарубленного или орехов, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток для
смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и круглой выемкой или чашкой вырезать
лепешки, в которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия.
Поверхность смазать желтком и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром.
