затем осторожно накрыть охлажденным вторым пластом, смазать его тонким слоем крема,
сделать на поверхности крема прямые или волнистые линии кондитерской гребенкой, разрезать
склеенные пласты на 10 пирожных и поверхность каждого из них украсить с помощью корне-тика
кремом.
367. Пирожные песочные Полоски с помадой
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 75—80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана
варенья густого или повидла, или джема, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек
сахарного песка.
Раскатать тесто в квадратные пласты толщиной 4—5 мм и выпечь их. Склеить пласты густым
вареньем, повидлом или джемом. Поверхность верхнего пласта смазать очень тонким слоем
варенья и заглазировать согретой до 50°C ароматизированной помадой.
После застывания помады (через 20—30 мин) обмакнуть нож в горячую воду, стряхнуть с него
избыток воды и разрезать склеенные пласты на пирожные.
368. Пирожные песочные Полоски с заварным кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, крем заварной
(по рецептам 35—47) из 1 стакана молока, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Выпечь три прямоугольных пласта (рецепт 366). Из них два, более ровных, склеить кремом,
смазать кремом поверхность верхнего пласта. Из третьего пласта сделать мелкую крошку и
насыпать ее на поверхность, отделанную кремом.
Разрезать подготовленные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные и посыпать их
сахарной пудрой.
369. Пирожные песочные Полоски со сливочным кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, крем сливочный
(по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок, 1/2 стакана джема, повидла или варенья.
Выпечь два пласта теста (рецепт 366), склеить их в теплом состоянии джемом. После остывания
покрыть верхний пласт ровным слоем крема и поставить на час в прохладное место.
Затем, окуная ножик в горячую воду, нарезать подготовленные пласты на прямоугольные или
квадратные пирожные. .
Школа домашнего кондитера
370. Пирожные песочные Полоски с белковым кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 85 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, крем белковый
(по рецептам 31—34) из 3 яичных белков, 1/2 стакана джема, повидла или варенья, 1 ст.
ложка сахарной пудры.
Выпечь два пласта теста (рецепт 366), склеить их в теплом состоянии джемом, смазать
поверхность тонким слоем крема. Разрезать склеенные пласты на прямоугольные или квадратные
