круглую лепешку (лепешку можно и раскатать).
Середину лепешки смазать яйцом, положить на нее начинку, края лепешки поднять вверх и плотно
зажать так, чтобы над пальцами обеих рук из несмазанных краев лепешки образовалась розочка.
Нижнюю часть «розанчиков» обмакнуть в яичную смазку и обсыпать сухарями или рубленым
миндалем, а потом жарить в жирах.
358. Слоеный пирог со свежими яблоками
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, 300 г яблок свежих,3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы молотой, 1 яйцо для смазки.
Отрезать 1/3 готового теста. Остальное тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и положить на
противень, сделать кончиком ножа несколько проколов и выпекать 15—20 мин при температуре
230—240°С почти до готовности. На выпеченный пласт положить рядами дольки очищенных
яблок, посыпать их сахарным песком с молотой корицей.
Раскатать отложенное тесто по размеру выпеченного пласта и накрыть им нижний пласт с
яблоками. Смазать поверхность пирога яйцом и выпекать его 25—35 мин при температуре 230—
240°С до готовности.
Вместо яблок можно использовать зеленый крыжовник или ревень, нарезанный кубиками.
359. Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1300 г: тесто (по рецепту 349) из 3 стаканов муки, 400 г свежих
яблок, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана сахарного песку, 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 см, толщиной 5 мм, положить на
сбрызнутый водой противень. Вдоль пласта, в средней части, положить нарезанные ломтиками
очищенные яблоки, равномерно посыпать их промытым изюмом и сахаром.
Ножом или лучше тесторезкой нарезать края пласта теста в виде ленточек, переплести их так,
чтобы они покрывали начинку. Смазать поверхность яйцом и выпекать пирог 30—40 мин при
температуре 230—240°С.
360. Слоеный пирог с несладкой начинкой
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1000 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, начинка (по
рецептам 195—217, двойная порция), 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт (25х30 см), посередине положить начинку и со всех сторон защипать края
пласта над начинкой.
Школа домашнего кондитера
Затем опрокинуть пирог на противень, смазать его яйцом.
Обрезками теста украсить поверхность пирога, после чего выпекать его 30—40 мин при
температуре 200—210°С.
361. Слоеный торт с заварным кремом
Ингредиенты:
Для торта весом около 1000 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, крем заварной (по
