равной длине противня.
Поверхность полосы наколоть ножом, смазать яйцом и по краям ее во всю длину положить две
узкие полоски шириной по 10 мм. Смазать их яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—
240°С.
После выпечки и охлаждения наложить на полосы между бортами фрукты и залить их теплым
желе, пользуясь кисточкой.
Когда желе застынет, разрезать полосы на 10 пирожных или более.
355. Пирожные яблочные
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 80—90 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, начинка
яблочная (по рецепту 222) либо 1 стакан джема или повидла, 1 яйцо или желток для смазки.
Из половины теста раскатать прямоугольный пласт толщиной 3—4 мм, положить на сбрызнутый по
краям водой противень, наколоть пласт в нескольких местах кончиком ножа и испечь при
температуре 220—230°С. Это будет нижний пласт слойки.
Из другой половины теста раскатать пласт такого же размера, как и первый, положить его на
Школа домашнего кондитера
сбрызнутый водой по краям противень и смазать поверхность яйцом (лучше яичным желтком).
Тупой стороной ножа начертить на пласте контуры пирожных, затем кончиком ножа или вилкой
сделать в каждом намеченном пирожном дырочки в виде несложных орнаментных рисунков и
выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С. Это будет верхний пласт слойки.
После выпечки уложить на нижний пласт яблочную начинку, накрыть верхним пластом, немного
прижать его к нижнему и нарезать по разметке на отдельные пирожные.
356. Пирожные Яблоки в слойке
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 100—120 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, 10 яблок
свежих, некрупных, одинакового размера, 2 ст. ложки сахарного песку, 1/4 чайной ложки
корицы или 1/4 стакана изюма, 1 яйцо для смазки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и нарезать его на квадраты размером 12x12 см. Посреди
квадрата положить очищенное или неочищенное яблоко, предварительно вырезав сердцевину.
Внутрь яблока насыпать сахар, смешанный с корицей или изюмом (можно наполнить яблоко
вареньем, джемом или повидлом); затем плотно завернуть яблоко в тесто, смазать поверхность
яйцом, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать 40—50 мин при температуре 210—
220°С.
357. Слоеные пирожки Розанчики
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 40 г: тесто (по рецепту 349) кз 1 стакана муки, фарш (по рецепту
195—226, половину нормы), 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана сухарей белого хлеба, жир для
жаренья (по рецепту 251).
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Крупной выемкой диаметром 12—15 см вырубить из теста
