Наполеона") и поверхность их посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой.
351. Пирожное Наполеон (по-латвийски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 95 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, крем заварной
(по рецепту 35) из 1 стакана молока, помада (по рецепту 90) из 4 ст. ложек сахарного песку.
Тесто раскатать в два одинаковых пласта толщиной 3—4 мм, положить на сбрызнутый водой
противень и печь 25—30 мин при температуре 200—210°С.
После выпечки оба пласта склеить ароматизированным заварным кремом и заглазировать
ароматизированной помадой.
Когда помада застынет, разрезать пласт на пирожные.
352. Пирожные слоеные Полоски со сливочным или сметанным
кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 349) из 1 стакана муки, крем (по
рецептам 48—71) из 1/2 стакана сливок или сметаны, 1/2 стакана джема, повидла или
варенья, 1/2 стакана миндаля, фисташек или мелко нарубленных орехов (рецепт 235).
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм и выпечь. Охлажденный пласт покрыть слоем джема.
Если крем приготовлен с желатином, наложить поверх джема слой крема и обсыпать рубленой
посыпкой. Поставить пласт в прохладное место и примерно через час нарезать на прямоугольные
пирожные.
Если крем приготовлен без желатина, нарезать покрытый джемом пласт на пирожные, после чего
отсадить из корнетика на каждое пирожное крем узорами или уложить его ложкой, а затем
обсыпать пирожные миндалем, фисташками, орехами.
353. Пирожные слоеные Полоски с белковым кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 50 г: тесто (по рецепту 349) из 1 стакана муки, крем (по рецептам
31—34) из 3 белков, 1 чайная ложка сахарной пудры для посыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм и выпечь.
После охлаждения разрезать пласт на 10 прямоугольных полосок, на каждую из них положить
крем ложкой или отсадить его из корнетика с зубчатой трубочкой в виде фигурок, а затем посыпать
сахарной пудрой.
Поставить противень с готовыми пирожными на несколько секунд в горячую духовку для колеровки
до появления на поверхности крема тонкой светло-коричневой с румяным оттенком корочки.
354. Пирожные слоеные Полоски с фруктами
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 90—100 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, 300 г
фруктов свежих или консервированных, желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек
сахарного песку, 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на полосы шириной 8 см и длиной,
