После выпечки заглазировать поверхность помадой или мармеладом,
294. Изюмные спиралики глазированные
Ингредиенты
Для 10 спираликов весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 1
стакан изюма, 1/4 стакана сахарного песку для обсыпки изюма, помада для глазировки (по
рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку.
Приготовить из теста, изюма и сахара рулет, как описано в предыдущем рецепте, и нарезать его
на ломтики толщиной 20—30 мм. Ломтики положить на смазанный маслом противень. Чтобы они
при расстойке и выпечке не развернулись, свободный конец спирали (ломтика) подложить под
спираль на противне.
После 30—40-минутной расстойки выпекать 15—20 мин при температуре 210—230°, затем
охладить и заглазировать помадой.
Изюмные спиралики можно выпекать в форме или на сковороде.
295. Рулет с изюмом
Ингредиенты
Для рулета весом около 1100 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 2 стакана
изюма, 100 г масла, % стакана сахарного песку для посыпки изюма, 1 яйцо для смазки, 1 ст.
ложка сахарной пудры для обсыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и шириной 40 см. Поверхность пласта смазать яйцом,
равномерно насыпать на нее изюм, который затем обсыпать сахаром. Свернуть пласт в рулет,
положить его швом вниз на смазанный маслом противень и немного прижать.
После полной расстойки (примерно 30—40 мин) смазать поверхность рулета маслом, сделать
проколы во многих местах деревянной палочкой и выпекать 25—30 мин при температуре 200—
220°С.
После выпечки слегка смазать поверхность изделия маслом и посыпать сахарной пудрой.
Для лучшего вкуса рулета можно добавить к изюму стакан жареного чищеного рубленого миндаля
или ореха или нарезанные кубиками цукаты из апельсиновых корок (рецепт 131).
Школа домашнего кондитера
296. Рулет с корицей
Ингредиенты
Для рулета весом около 900 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для
смазки, 3 ст. ложки масла растопленного, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 чайной ложки
корицы молотой, 1/2 стакана мелко нарубленного миндаля для обсыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и шириной 40 см. Поверхность пласта смазать
растопленным, но не горячим маслом и посыпать сахарным песком, смешанным с корицей. Пласт
свернуть в рулет и положить на смазанный маслом противень швом вниз.
После полной расстойки (30—40 мин) смазать поверхность рулета яйцом, наколоть в нескольких
местах деревянной палочкой, обсыпать миндалем и выпекать 25—30 мин при температуре 200—
