220°С.
297. Рулет с маком
Ингредиенты
Для рулета весом около 900 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, начинка из
мака (по рецептам 223, 224), 3 ст. ложки растопленного масла, 1 яйцо для смазки.
Из теста раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм. Смазать пласт растопленным, но не
горячим сливочным маслом и положить на него ровный слой начинки из мака. Свернуть пласт в
рулет и уложить его швом вниз на противень, смазанный маслом.
После 30—40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах
смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°.
298. Рулет с орехами или миндалем
Ингредиенты
Для рулета весом около 900 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 2 ст. ложки
растопленного масла, начинка из миндаля (по рецепту 224), 1 яйцо для смазки, 1/4 стакана
миндаля или орехов для обсыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, шириной 30 см. Поверхность пласта смазать маслом,
растопленным до консистенции сметаны, равномерно покрыть пласт миндальной (ореховой)
начинкой, затем свернуть его в рулет. Поместить рулет на смазанный маслом противень швом
вниз.
После 30—40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом и обсыпать сырыми рублеными
орехами (миндалем), выпекать 25—30 лшн при температуре 200—220°С.
299. Детские фигурные изделия
Ингредиенты
Для 10 изделий весом по 50—60 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 1 яйцо
для смазки, 1 ст. ложка изюма, 1/2 ст. ложки мака, 1/2 ст. ложки миндаля.
В тесто добавить 1 ст. ложку муки, чтобы оно получилось более крутым, а фигуры более
рельефными.
Раскатать пласт теста толщиной 10—15 мм и вырубить из него специальными жестяными
выемками или вылепить руками фигурки животных, рыб, смазать их яйцом, отделать изюмом,
маком, миндалем.
После расстойки (60—70 мин) выпекать тесто 10—15 мин при температуре 240-250°С.
300. Печенье Крамболь
Ингредиенты
Для печенья общим весом около 500 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки,
1/2 стакана сахарного песку, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 15 г дрожжей, 1 г
ванильного сахара.
Из половины нормы муки, дрожжей и 1/2 стакана воды приготовить теплую (35°С) опару, через 2 ч
добавить все остальные продукты и замесить густое тесто.
Через час из теста сформовать разные мелкие фигурки, которые положить на смазанный маслом
противень.
После расстойки смазать яйцом, посыпать сахаром, маком, рубленым миндалем или орехами и
