Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных
условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
291. Плюшки
Ингредиенты
Для 10 плюшек общим весом 600—700 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки,
3 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 яйцо для смазки, орехи
мелко нарубленные, миндаль или штрейзель (по рецепту 236).
Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм и шириной 20 см. Поверхность пласта смазать
сливочным маслом, растопленным до консистенции сметаны, и посыпать сахарным песком.
Школа домашнего кондитера
Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на десять одинаковых кусков. Положить каждый
кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать кускам разную
форму.
В конце расстойки продолжительностью 40—50 мин смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать
орехами, миндалем или штрейзелем и выпекать 10—12 мин при температуре 240-250°C.
292. Плюшка с маком
Ингредиенты
Для 10 плюшек общим весом около 800 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки,
начинка из мака (по рецептам 223, 224), 1 чайная ложка сахарной пудры для обсыпки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и шириной 25—30 см. Поверхность пласта покрыть
равномерно начинкой из мака, затем свернуть пласт в рулет и разрезать на ровные куски. Поперек
каждого кусочка надавить сверху палочкой, благодаря чему с обеих сторон будет выдавливаться
слой теста с маком.
Положить плюшки на противень, смазанный маслом, и после полной 40—50-минутной расстойки
выпекать в течение 15—20 мин при температуре 220—230°C. После выпечки посыпать плюшки
сахарной пудрой.
293. Венок Плюшка
Ингредиенты
Для венка весом 800—900 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, 4 ст. ложки
растопленного масла, 3 ст. ложки сахарного песку, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст.
ложек сахара или мармелад (по рецепту 119).
Приготовляя тесто, прибавить ложку муки, чтобы оно было покруче. Готовое тесто раскатать в
пласт толщиной 2—3 мм, шириной 30—40 см и длиной 45—50 см. Смазать поверхность пласта
маслом, растопленным до консистенции сметаны, посыпать сахаром и завернуть пласт в плотный
рулет.
Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки, и обе половинки переплести так,
чтобы разрез находился наверху и масло не вытекало из венка при выпечке. Полученную плетенку
согнуть в венок и после 30-минутной расстойки выпекать 30—35 мин при температуре 220°C.
