При изготовлении начинки из нескольких слоев разных начинок между слоями также надо
положить тонкие блинчики.
Для блинчиков взять 1 ст. ложку муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды или молока, 1/8 чайной ложки соли, все перемешать веничком до получения однородного теста, затем наливать тонким слоем на
горячую сковороду, смазанную маслом. Сначала обжаривать одну сторону, потом другую.
289. Ячменный рагоулис (по-литовски)
Ингредиенты:
Для рагоулиса весом около 700 г: 3 стакана муки ячменной, 1 ст. ложка сахарного песку, 1
стакан молока, 15 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 10 г шпика.
В подогретом до 35°С молоке растворить дрожжи, всыпать песок, соль, муку и перемешать все.
Через 2 ч обмять тесто, положить в смазанную маслом форму или на противень (можно
Школа домашнего кондитера
сформовать тесто в виде батона).
Дать 15—20 мин на расстойку и затем выпекать в течение 40—50 мин при температуре 200—
220°С.
После выпечки протереть рагоулис шпиком.
К столу рагоулис подать горячим.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГО
ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА
Рецепты 290—314
Из этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим
количеством сдобы (масло, сахар, яйца).
290. Приготовление дрожжевого теста опарным
способом
Рецептура дрожжевого опарного теста
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, ст. ложки
1—2
2—4
3—6
4—8
Масло или маргарин, ст. ложки
1—2
2—4
3—6
4—8
Яйца, шт.
1/2—2
1—4
1—6
2—8
Дрожжи, г
5
10
15
20
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Вода или молоко, чайные стаканы
1/8
1/4
1/3
1/2
Выход выпеченных изделий, г
300
600
900
1200
При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес
берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема.
Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом.
Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар,
ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8
мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до
консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для
дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно
через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
