Кабачки берутся мелкие, длиной не больше 10 см.
Кабачки вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать в течение 3–5 минут, остудить. В подготовленные литровые банки уложить лавровый лист, зубчик чеснока, 0,2 стручка красного жгучего перца, небольшую головку лука, 2–3 горошины черного перца и гвоздику. Затем поместить туда кабачки и залить кипящим маринадом.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют: поллитровые – 20 минут, литровые – 25 минут.
Картофельный салат с патиссонами
Состав: картофель – 600 г, патиссоны – 300 г, яйцо – 2 шт., зеленый горошек – 2–3 ст.л., зеленый лук – 1 шт., йогурт – 150–200 г, петрушка или укроп (зелень) – 25–30 г, соль – по вкусу.
Сварить патиссоны и картофель «в мундире». Охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить консервированный зеленый горошек, мелко нарезанные зеленый лук и вареные яйца, смешать, добавить йогурт, соль и осторожно перемешать.
Украсить салат листьями зеленого салата, яйцом, зеленым луком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат из кролика с патиссонами
Состав: кролик – 500 г, патиссоны (маринованные) – 200 г, яйцо – 4 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, перец чёрный (молотый), соль – по вкусу.
Отварное мясо мелко нарежьте, патиссоны очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца порубите, и добавьте к мясу. Салат посолите, поперчите и заправьте маслом. Для украшения используйте кусочки мяса.
Острый салат из патиссонов
Состав: патиссон – 200 г, лук репчатый – 130 г, хрен – 20 г, ореховый соус – 100 г, лук зелёный, петрушка (зелень), укроп, горчица, соус томатный, перец чёрный (молотый), соль – по вкусу.
Патиссоны натереть на крупной терке. Репчатый и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть. Все продукты перемешать, добавить ореховый соус, по вкусу – горчицу, перец и соль. Сверху салат полить томатным соусом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами
Состав: креветки – 250 г, картофель (вареный) – 2 шт., патиссоны – 150 г, маринованные грибы – 150 г, яйцо – 1 шт., масло оливковое – 125 г, зелень, лимонный сок, сахар, соль – по вкусу.
Отваренные креветки очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без сока) нарезать тонкими ломтиками. Заправить маслом, сахаром и солью, все смешать и выложить в салатник. Сверху разместить креветки и дольки сваренного вкрутую яйца, перемежая их зелеными веточками петрушки.
