Салат из свеклы с грушей и козьим сыром
Состав: козий сыр – 100 г, лимонный сок – 1 шт., груши – 1 шт., свекла (вареная) – 1 шт., оливковое масло – 5 ст. ложек, мята, базилик (свежая зелень), перец, соль – по вкусу.
На салатное блюдо выложить нарезанные тонкими ломтиками очищенную грушу и свеклу.
Для маринада смешать по вкусу сок лимона (примерно 3–4 ст. ложки) с оливковым маслом, перцем и солью. Полить свеклу с грушей заправкой, сверху уложить нарезанный кубиками козий сыр. По желанию украсить свежим базиликом и мятой.
Салат из чечевицы с авокадо, свеклой и арахисом
Состав: чечевица – 30 г, свекла – 50 г, арахис (соленый) – 15 г, авокадо – 50 г, петрушка – 20 г, масло оливковое – 10 г, лимон – 1 кусочек, хлебцы – 1 шт.
На ночь замочить чечевицу в холодной воде. Отваривать в той же воде 15 минут до мягкости. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг.
Сырую свеклу натереть на терке. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать мякоть кубиками (желательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела).
В салатник выложить чечевицу, натертую свежую свеклу, авокадо, молотый солёный арахис и измельченную петрушку.
Полить салат соком 1/8 лимона, оливковым маслом, специями и добавить соль. Все перемешать, сверху посыпать кусочками хлебца.
Салат из творога с вареной свеклой, яйцами и яблоком
Состав: свекла (вареная) – 1 шт., яблоко – 3 шт., грецкие орехи (измельченные) – 5–6 шт., яйцо (отварные) – 3 шт., творог – по вкусу, зелень (любая), йогурт.
В салатнике смешать натертую на крупной терке вареную свеклу с мягким однородным творогом и мелко нарезанной зеленью. Добавить рубленые отварные яйца, одно тертое яблоко и измельченные грецкие орехи.
Салат заправить йогуртом и украсить зеленью.
Салат из лука-порея с маслинами, яйцом и вареной свеклой
Состав: лук-порей – 4–5 шт., маслины – 10 шт., яйцо (вареное) – 1 шт., отвар лука – 2 ст. ложки, свекла (вареная) – 1 шт., лимон – 1 шт., петрушка (измельченная зелень) – по вкусу; для заправки: растительное масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 1 ст. ложки, перец (молотый) – по вкусу.
Белую часть лука-порея нарезать кусочками по 3–4 см и сварить в подсоленной воде до мягкости. Выложить лук на тарелку, сверху разложить маслины и посыпать мелко нарезанным яйцом.
Приготовить заправку из растительного масла с лимонным соком и молотым перцем. Смешать заправку с луковым отваром и полить лук-порей с маслинами и яйцом. Посыпать салат зеленью, украсить ломтиками свеклы и лимоном.
