Желе из клюквы
Состав: вода — 500 мл, клюква — 1/2 стакана, сахар — 2/3 стакана, желатин — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 0,5 г.
Ягоды перебрать, перемыть, 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить распущенный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки. Поставить в холодильник для застывания.
Груши в желе
Состав: груши — 150 г, вода — 1/2 стакана, сахар — 30 г, желе из красной смородины — 30 г.
Сварить сахарный сироп из 1/2 стакана воды и 3 чайных ложек сахара. Грушу очистить, натереть лимоном, положить в кипящий сахарный сироп и варить до мягкости. Затем выложить грушу на блюдечко, остудить и полить 2 столовыми ложками желе из красной смородины.
Мусс из апельсина и лимона
Состав: апельсин — 1 шт., вода — 1 стакан, сахар — 50 г, лимон — 1/4 шт., желатин — 1 ч. ложка.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды. Выжать сок из одного апельсина и 1/4 лимона. 2 столовые ложки сахара залить 1/2 стакана холодной воды и прокипятить. Влить разбухший желатин и отжатый сок. Остудить и взбивать миксером, пока масса не станет пышной и белой. Выложить в чашечки, поставить их в холодную воду или в холодильник на 2–3 часа, чтобы мусс окреп. Подавать в тех же чашечках.
Мусс шоколадный
Состав для двух порций: шоколад — 50 г, молоко — 1 стакан, сливки — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 2 шт., желатин — 1 ч. ложка.
Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды. Шоколад натереть на терке, яйца растереть с сахаром.
Шоколад и яйца соединить, добавить стакан молока, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не получится гладкая, ровная масса. Добавить распущенный желатин, размешать и остудить. Взбить миксером 1/2 стакана густых сливок. Когда шоколадная масса станет застывать, начать взбивать ее миксером, добавляя небольшими порциями взбитые сливки. Следует взбивать мусс до тех пор, пока масса не загустеет. Выложить в форму и поставить в холодильник.
Малиновый мусс
Состав: малина — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана, желатин — 3 ч. ложки.
Ягоды малины отобрать, промыть и протереть через сито. Залить выжимки двумя стаканами воды, вскипятить, процедить через сито или марлю. В отвар добавить сахар и размоченный желатин; помешивая, довести до кипения и соединить с ранее полученным пюреобразным соком малины. Взбить до получения пенистой массы, разлить по формам и поставить на холод.
