Только клетки организма далеко не безразмерны. Они берут ровно столько глюкозы, сколько могут «переварить», чтобы поддерживать реакции обмена веществ. При этом клетки мышечной ткани могут откладывать глюкозу «про запас» для обеспечения своей бесперебойной работы. Молекулы глюкозы в мышечных клетках соединяются в цепочку, образуя сложный углевод гликоген. Обычно в мышцах взрослого человека содержится 200— 300 г гликогена.
Гликоген способен храниться в мышечных клетках и использоваться ими при недостаточном поступлении глюкозы (например, при физической работе). Запасов мышечного гликогена хватает на 40—50 минут интенсивной физической нагрузки. Пополняются запасы этого углевода при поступлении в клетку новых порций глюкозы. Увы, глюкозы на эти безотходные процессы уходит гораздо меньше того количества, которое вы обычно съедаете. Что делать? Держать глюкозу в крови нельзя, клетки ее не берут…
Но инсулин — гормон умный. Не пустили глюкозу в мышцы — она пойдет в клетки печени и там пополнит запасы гликогена — резервного топлива «быстрого реагирования». Гликоген печени необходим организму для поддержания обменных процессов в промежутках между приемами пищи и ночью.
На гликогеновых запасах спокойно можно существовать сутки без приема пищи. Однако и количество гликогена печени ограничено — всего 100—120 г у обычного взрослого человека. Организму этого резерва углеводов вполне достаточно. Итак, клетки заполнены, «депо» гликогена восстановлено. А глюкоза осталась. Что делать? Перевести на «длительное хранение» в жировую ткань на случай долгого голода. Инсулин дает команду клеткам печени, и специальные ферменты превращают молекулы глюкозы в молекулы жирных кислот, отправляя их в жировые клетки. Стратегический ресурс множится.
Для того чтобы съеденные углеводы не пополняли жировой запас, обычному человеку с малоподвижным образом жизни достаточно съедать в день всего 100—120 г углеводов. Это 2 порции каши, пол-литра йогурта или 200 г хлеба. Но едим-то мы обычно гораздо больше!
Опасное количество глюкозы практически мгновенно поступает в кровь при «легких перекусах», в том числе и фруктами. Поджелудочная железа в этом случае усиливает синтез инсулина, клетки не в состоянии принять «невпихуемое»… В конечном итоге клетки нашего организма перестают адекватно реагировать на сигналы, посылаемые инсулином.
