Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения | страница 26

Повышению концентрации в моче коров радионуклидов цезия -137 и калия-40, а, значит, более интенсивному выведению их из организма через почки, способствовали практически все испытуемые кормовые компоненты.

Свекла столовая в дозах 30 и 50 г в расчете на 1гол. в сутки не вызывала значительного повышения концентрации радионуклида цезия-137 в моче лактирующих коров, тогда как на увеличение в ней содержания радионуклида калия-40, она напротив, оказала существенное влияние. Скармливание моркови во всех испытуемых дозировках, а также включения в рацион экстракта хвойного натурального стимулировали увеличение концентрации радионуклидов цезия-137 и калия-40 в моче коров. Результаты опыта позволяют заключить, что все использованные кормовые добавки благоприятно влияли на снижение загрязненности организма коров цезия-137 и калия-40. Свеклу столовую морковь кормовую целесообразно применять для предупреждения загрязненности организма животных. Экстракт хвойный натуральный можно использовать в составе сухих и влажных кормосмесей в течение всего зимнего периода содержания скота. Указанные компоненты в составе рационов, способствуют получению экологически чистого молока, обеспечивают производство конкурентноспособной продукции для реализации на внутреннем и внешнем рынках.

К основным технологическим свойствам молока относят термоустойчивость и сычужную свертываемость.

Термоустойчивость (термостабильность) – способность молока при высоких температурах сохранять свои первоначальные свойства. Термоустойчивость молока зависит в основном от его кислотности и солевого баланса, а также от стабильности казеиновых мицелл в растворе, обусловленной величиной поверхностного заряда и степенью его гидрофильности. Установлено, что казеинаткальцийфосфатный комплекс устойчив к воздействию высоких температур только при определенном содержании кальция.

Как считают исследователи, термоустойчивость молока во многом определяется величиной рН. По характеру изменения термоустойчивости молоко делят на два типа – А и Б (рис. 2).

Рис.2. Зависимость термоустойчивости молока от рН (по Тесъе и Роузу): 1 – тип А;2 – тип Б

В большинстве стран преобладает молоко типа А (молоко типа Б, характеризуемое повышенной устойчивостью при нагревании, встречается редко). Термоустойчивость молока типа А имеет максимум при рН 6,7 и минимум при рН 6Д..6Д Следовательно, свежее молоко кислотностью 18°Т (рН 6,6…6,7) должно выдерживать высокотемпературную обработку без явных признаков коагуляции казеина. Лишь снижение рН до 6,5 и ниже, особенно в результате молочнокислого брожения, отрицательно сказывается на термоустойчивости молока.