Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья | страница 22



Исключить из рациона нужно сырые, жареные яйца, а также сваренные вкрутую. Среди молочных продуктов запрет распространяется на цельное молоко, сливки, сметану, сыр, однодневный кефир. Жиры исключаются все, кроме сливочного масла в натуральном виде.

Крупы, от которых рекомендуется воздержаться, – это пшено, перловая и ячневая крупа, рассыпчатые каши, бобовые, а также макаронные запеканки. Как говорилось выше, овощи разрешены только в виде отваров, в натуральном же виде она исключаются все полностью. Необходимо отказаться от супов на крепком, жирном бульоне, от молочных супов, холодных и бобовых первых блюд.

Из плодов и сластей недопустимы свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, мед, компоты, варенье. Напитки, от которых стоит воздержаться, – это кофе и какао с молоком, квас, виноградный сок, газированные и холодные напитки.

Типы диет № 4

Стол № 4 разделяется на три типа – а, б, в.

Стол № 4а показан при колитах, когда явно преобладают процессы брожения. В этом случае действуют все правила общего стола № 4, но максимально ограничиваются продукты и блюда, богатые углеводами, например каши, хлеб не более 100 г в день, сахар не больше 20 г в день. Вместе с тем увеличивается содержание белков за счет протертого творога, мясных блюд и т. д.

Стол № 4б рекомендован при хронических колитах при затухании обострения. Действуют те же разрешения и запреты на продукты, но преимущественно в рационе должны быть вчерашний хлеб, крупяные супы на слабом бульоне (мясном или рыбном), протертые каши, кроме пшенной, некислая сметана, кефир, простокваша, компоты и кисели из сладких фруктов и ягод, сливочное масло. Соль допускается в количестве 8-10 г.

Стол № 4в показан при острых заболеваниях кишечника в период выздоровления. Эта диета служит переходом к рациональному питанию. Также она назначается вне обострения при сопутствующих заболеваниях других органов пищеварительной системы.

Примерное меню на день при диете № 4.

• Первый завтрак: котлеты рыбные паровые (130 г), каша рисовая протертая на воде (280 г), чай (200 г).

• Второй завтрак: творог кальцинированный (100 г).

• Обед: суп-пюре из мяса (400 г), фрикадели мясные без гарнира (110 г), отвар шиповника (200 г).

• Полдник: сухарики из пшеничного хлеба с сахаром из дневной нормы (200 г), отвар шиповника (200 г).

• Ужин: омлет паровой (130 г), каша манная на мясном бульоне (300 г).

• На ночь: кисель из сушеной черники (180 г).

• На ведь день: сухарики из пшеничного хлеба (100 г), сахар (40 г), масло сливочное (10 г).