Химический состав лечебного стола № 4: белков – 100 (60–70 % животных), жиров – 70 (40–50 г сливочного масла), углеводов – 250 (30–50 г сахара); натрия хлорида – 8-10; свободной жидкости – 1,5 л. Энергетическая ценность диеты 8583 кДж (2050 ккал).
Можно и нельзя
Лечебная диета № 4 разрешает хлеб и мучные изделия – хлеб пшеничный из муки высшего сорта, вчерашнюю выпечку, но в ограниченном количестве, несдобное печенье, сухари из пшеничного хлеба.
Мясо и птица : допускаются только нежирных сортов. Это может быть говядина, телятина, мясо кур, индейки, протертое, рубленое или сваренное в воде либо на пару мясо. Если из него готовится фарш, то вместо хлеба в него можно добавить немного риса. Фарш пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. Из протертого мяса можно готовить различные виды заливных блюд.
Рыба рекомендуется также исключительно нежирных сортов, например судак, сазан, окунь. Готовить ее желательно куском либо она может быть рубленая, протертая, сваренная в воде или на пару, заливная.
Яйца можно употреблять только в виде парового омлета или сваренное всмятку, но не больше одного яйца в день.
Из молочных продуктов разрешается ацидофильное молоко и паста, творог кальцинированный протертый свежеприготовленный или пресный протертый творог, паровое суфле.
Из допустимых жиров рекомендуется сливочное масло в натуральном виде, которое добавляется в блюда.
Разрешенные крупы – это рисовая, манная, геркулесовая, протертая гречневая. Они могут быть либо сваренные на воде, либо на обезжиренном бульоне, в виде паровых пудингов. Также допускается отварная вермишель.
Овощи можно употреблять в пищу только в виде отваров.
Супы разрешены на нежирном некрепком мясном, курином или рыбном бульоне с рисом, манной крупой, вермишелью, фрикадельками. Также полезны слизистые супы на тех же бульонах со сливочным маслом.
Из сластей и фруктов рекомендуют яблочное пюре, кисели и желе из соков некислых ягод и фруктов, отваров из сушеных ягод, черной смородины, черники, кизила, айвы, черемухи. Сахар разрешен в ограниченном количестве.
Напитки , которые рекомендует диета № 4, – это чай (особенно настой зеленого), кофе, какао на воде, соки некислых ягод и фруктов, разведенные водой. Полезны также отвары из сушеных ягод, шиповника.
Запреты лечебного стола № 4 следующие. Хлеб исключается ржаной и свежий, а также изделия из сдобного теста, блины, оладьи. Мясо запрещается жирных сортов, как-то: свинина, баранина, гусь, утка, колбасы, ветчина, копчености, консервы. Кроме того, мясо не должно быть тушеным или жареным. Такие же запреты касаются и рыбы. При диете № 4 нельзя есть жирную, соленую, копченую, маринованную рыбу, консервы.
