Баранина в белом вине
1,2–1,3 кг молодой баранины, 3 луковицы, по 30 г зеленого лука, зелени эстрагона, кинзы, петрушки и укропа, 1 стакан белого сухого вина, красный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками и уложить на дно глубокой огнеупорной посуды. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать широкими ломтиками. Зеленый лук и зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Выложить на мясо сначала слой репчатого лука, затем – слой зеленого лука и зелени. Залить все белым вином, посыпать солью и перцем по вкусу. Влить в посуду с мясом столько воды, чтобы она только прикрывала его, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Через 1 час все хорошо перемешать и тушить еще около 20–30 минут.
Баранина с крыжовником и орехами
800 г баранины, 1 стакан ягод крыжовника, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, цедра 1 лимона, жир или растительное масло для жаренья, черный молотый перец, молотая паприка, соль по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать узкими длинными полосками. Потом обжарить его в сковороде с сильно разогретым жиром или растительным маслом и переложить в глубокую толстостенную кастрюлю. Посыпать солью, перцем и паприкой. Добавить измельченные орехи (их можно предварительно поджарить на сухой сковороде), очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, тертую лимонную цедру, а также вымытые и разрезанные пополам ягоды крыжовника. Накрыть посуду крышкой и тушить на среднем огне до готовности (1 час).
Баранина, тушенная в гранатовом соусе с помидорами
500 г жирной баранины, 4–5 луковиц, 3–4 граната средней величины, 600 г помидоров, зелень петрушки, кинзы, соль по вкусу.
Жирную баранину обмыть и нарезать небольшими кусками, репчатый лук – кольцами. С граната снять кожуру и выбрать целые зерна. Промытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 5 минут, потом пропустить через сито. Мясо положить в кастрюлю, посолить, обсыпать луком, нарезанной зеленью, зернами граната, залить томатным соусом, водой (0,5 стакана) и поставить тушить до готовности.
Колбаски по-болгарски
500 г говядины, 280 г баранины, 250 г свинины, 1 луковица, 40 мл растительного масла, черный молотый перец, тмин, соль по вкусу.
Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на 1 час на холод. Затем пропустить его через мясорубку, добавить воду, тщательно вымесить, выложить слоем в 10–12 см, выровнять поверхность и снова поставить в холодное место на 10–12 часов. После этого в массу добавить мелко нарезанный лук, тмин, черный перец. Снова хорошо вымесить. Из готовой массы сформовать колбаски толщиной 2–2,5 см и длиной 6–7 см. Жарить на решетке, предварительно смазав ее растительным маслом или свиным жиром. Подавать с гарниром из свежих или маринованных овощей.
