Баранина с сушеным кизилом
1 кг жирной баранины, 6 луковиц, 400 г сушеного кизила (без косточек), соль по вкусу.
Жирную баранину нарезать кубиками, посыпать солью, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Сушеный кизил положить в кипящую воду (1 стакан), потушить, соединить с поджаренным мясом и тушить еще 10–15 минут.
Жаркое «Корейский император»
800 г баранины, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баранину вымачивать 5 часов в слабом растворе яблочного уксуса. Затем обсушить, отбить со всех сторон, нашпиговать чесноком, а поверхность натереть толченым с солью чесноком. Мясо положить на противень с разогретым маслом, посыпать морковью, нарезанной соломкой, поперчить и запекать в духовке в течение 30–35 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Готовое жаркое нарезать ломтиками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Баранина с квашеной капустой
1 кг баранины, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, растительное масло, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баранину промыть и отварить до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. Затем мясо вынуть из бульона, откинуть на сито, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками или очень тонкими полукольцами, перемешать с капустой и потушить в небольшом количестве воды с растительным маслом. В толстостенную посуду положить баранину, посыпать ее черным молотым перцем, сверху выложить капусту. Запекать в нагретой духовке в течение 30–40 минут.
Баранина, запеченная с чесноком и мятой
1,5 кг баранины (окорока, седла или лопатки), 2 головки чеснока, 20 г листьев свежей мяты, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 0,5 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла, несколько листиков свежего тимьяна, черный молотый перец, соль по вкусу.
Листики мяты и тимьяна промыть и обсушить. Мясо вымыть, обсушить, слегка отбить, натереть солью и перцем и обложить листьями мяты и тимьяна, чтобы мясо было полностью ими покрыто. Плотно обвязать мясо нитками.
Глубокий противень смазать маслом (2 ст. ложки), положить мясо и сбрызнуть его оставшимся маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 15–20 минут. Затем добавить уксус, разведенный водой, вымытый, обсушенный, но не очищенный чеснок. Снова поставить в духовку и запекать 45–50 минут. Как только мясо будет готово, выключить духовку и не открывать ее еще 10–15 минут. Подавать в горячем виде, с гарниром из отварной фасоли.
