Колбаски по-молдавски
1 кг говяжьего филе, 200 г свиного филе, 25 см свиных тонких кишок, 10 зубчиков чеснока, бульон, черный и красный молотый перец, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Свинину и говядину пропустить через мясорубку, заправить чесноком (5 зубчиков), растертым с солью, добавить черный молотый перец, соль и немного бульона. Все смешать. Приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки, придать им форму колбасок и запекать их в гриле 25–30 минут. Готовые колбаски полить соусом. Для приготовления соуса 5 зубчиков чеснока растереть с солью, добавить мелко рубленую зелень петрушки и укропа, развести мясным бульоном. Добавить красный молотый перец.
Птица
Отварная курица
1 курица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3–4 стакана бульона или воды, соль, зелень.
Очищенную и выпотрошенную тушку курицы 1–2 дня подержать в холодильнике или 1 час в холодной воде. Затем залить мясным бульоном или водой с морковью, корнем петрушки и солью, после чего варить в течение 1 часа, а если курица старая – в течение 2–4 часов.
Курица фаршированная паровая
1 курица, 300 г баранины, 2 айвы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенную курицу обмыть холодной водой, посыпать мелкой солью и черным перцем. Нарезать мелкими кубиками кислую айву. Из баранины приготовить фарш, все перемешать. Этой массой начинить курицу, положить в кастрюлю, варить на пару 2,5 часа.
На гарнир можно подать любой зеленый салат с вареными яйцами.
Курица вареная с имбирем
1 курица, 1 луковица, 1 щепотка молотого имбиря, 2,5 ст. ложки растительного масла.
Влить в кастрюлю 1 л воды, положить лук, имбирь, довести до кипения на сильном огне и опустить туда подготовленную курицу. Как только вода закипит, снять пену, уменьшить огонь до слабого и закрыть кастрюлю крышкой. Варить курицу 20 минут. Вынуть, сбрызнуть растительным маслом. Подавать курицу целиком.
Курица вареная с гранатовым соусом
1 молодая курица средней величины, 1,25 стакана гранатового сока, 0,5 стакана холодной кипяченой воды, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки семян кинзы, красный молотый перец, зеленый лук, зерна граната, соль по вкусу.
Молодую курицу сварить, разрезать на части и выложить на блюдо.
Приготовить соус. Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные чеснок, красный перец и семена кинзы. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.
