Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками, положить на горячую сковороду с курдючным салом, обжарить со всех сторон, сложить в чистую кастрюлю, посолить и поперчить. На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды и, как только закипит, вылить ее, помешивая, в кастрюлю с мясом и тушить на небольшом огне 15–20 минут. Затем сок перелить в отдельную посуду и добавить к нему гранатовый сок, мелко нашинкованный репчатый лук, толченую зелень кинзы и перемешать. Мясо залить готовым соусом.
Баранина с алычой
1 кг баранины, 200 г жира, 6–8 луковиц, 600 г алычи, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Баранину, нарезанную на куски, посыпать солью и молотым черным перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования румяной корочки. Репчатый лук нарезать кружками, посолить и поджарить в большом количестве жира. Алычу ошпарить и, удалив косточки, соединить с поджаренным мясом. Дать закипеть и снять с огня. Сверху посыпать подготовленным луком и измельченной зеленью петрушки.
Отбивные на косточках со смородиновым соусом
8 отбивных из баранины на косточке, 0,5 ч. ложки сушеной зелени петрушки, кинзы или сельдерея, 2 небольших помидора, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для смородинового соуса: 1 ч. ложка растительного масла, 1 луковица, 0,25 стакана джема из красной смородины, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка острого соевого соуса, 2 ст. ложки воды, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Отбивные вымыть, обсушить и слегка отбить. Зелень, черный перец и соль хорошо перемешать и натереть получившейся смесью мясо. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Положить кусочки мяса и помидоры на решетку и жарить в разогретом до 200 °C гриле в течение 10–12 минут.
Приготовить смородиновый соус. Подрумянить в разогретом масле очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук, добавить джем, уксус, соевый соус, перец, соль и воду. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Баранина с орехами
1 кг жирной баранины, 4–5 луковиц, 2–4 ст. ложки винного уксуса, 400 г очищенных орехов, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, зеленый лук и соль по вкусу.
Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Образовавшийся при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить в мясо и еще раз поджарить, а затем добавить немного уксуса. В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень, стручковый перец и все это хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу, тушить до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.
