Говядина с орехами
1 кг говяжьей вырезки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, жир или масло для жаренья, черный молотый перец, любые приправы по вкусу, соль.
Мясо нарезать поперек волокон, как на отбивные, поперчить, посолить, добавить приправы и обжарить на сковороде до румяной корочки. Снять мясо со сковороды и на том же масле в течение 2–3 минут обжарить мелко нашинкованный лук. Затем добавить к луку орехи и жарить, непрерывно помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет, после чего посолить. В глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном уложить слоями мясо и лук с орехами, залить горячей водой и тушить на медленном огне до готовности.
Тушеное мясо с сидром
800 г говяжьего филе, 5 крупных луковиц, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стакана сидра, 2 яблока, 60 г растительного масла, бульон.
Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Мясо зачистить и промыть, нарезать на кусочки. Овощи очистить, вымыть и нашинковать. Все сложить в сковороду, добавить масло или маргарин и поставить на довольно сильный огонь. Постепенно вливать сидр, дать ему выпариться. Затем огонь убавить и оставить на слабом огне, подливая время от времени бульон. Яблоки вымыть, очистить, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Разложить мясо с овощами в порционные горшочки, положить сверху дольки яблок и поставить на 10 минут в духовку.
Говядина с ткемали
1 кг говядины, 8 луковиц, 2–3 стакана ткемали, 100 г жира, 10 веточек укропа, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль по вкусу.
Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить и обжарить в сковороде со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жарки, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек). Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толченый стручковый перец и перемешать.
Говядина с солеными огурцами
350 г говядины, 4 луковицы, 100 мл растительного масла, 6–8 соленых огурцов, зеленый лук для гарнира, черный молотый перец, чеснок и соль по вкусу.
Говяжье филе нарезать мелкими кусочками, посолить, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 0,5 стакана кипятка и тушить 10 минут. Затем положить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить, помешивая, еще 5 минут. Подавать с сырым нашинкованным зеленым луком.
