Голубцы с мясом или с грибами
1 кочан капусты, 3–4 моркови, зелень укропа и петрушки, соль, перец, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана овощного бульона.
Для мясного фарша: 300–400 г говядины, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 корня петрушки, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Для грибного фарша: 3 ст. ложки соленых или 100 г сушеных грибов, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки толченых орехов.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук, корень петрушки нарезать и спассеровать в масле, после чего добавить мясной фарш, вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать до однородной массы. Для приготовления фарша также можно использовать вареное мясо.
Соленые грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Сушеные грибы замочить, отварить и пропустить через мясорубку. Затем те или другие грибы обжарить с луком и маслом, добавить нарезанные яйцо, зелень, орехи, соль и хорошо перемешать.
При желании можно приготовить фарш без мяса. Нарезать лук, натереть морковь и обжарить их в масле. Затем смешать лук и морковь, добавить соль, перец, укроп и петрушку.
Кочан капусты помыть, вырезать кочерыжку и опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10–15 минут. Затем кочан разобрать на отдельные листья, а те листья, где имеются наиболее утолщенные участки, слегка отбить. Фарш уложить на приготовленные капустные листья, свернуть их рулетиком или в виде конвертов. Голубцы сначала немного обжарить на масле, после чего уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить в течение 30–40 минут.
Баранина отварная с сушеными абрикосами
1 кг баранины, 2–3 луковицы, 2–3 помидора, 3–4 сладких перца, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г кураги, черный молотый перец и соль по вкусу.
Лук, помидоры и перец, очищенный от семян, мелко нарезать и обжарить на масле. Посолить, посыпать черным перцем и влить 6–7 стаканов горячей воды. Положить баранину целым куском и вымытую курагу. Варить до мягкости мяса. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в бульон, довести до кипения.
Жареная баранина с чесноком
1,5–1,7 кг окорока (задняя часть), 1 головка чеснока, соль, молотый перец.
Окорок промыть, очистить от излишнего жира, пленок и нашпиговать нарезанным чесноком (чеснок предварительно подсолить), уложить на противень (или большую сковороду) Поместить противень в духовку и жарить сначала при высокой температуре (250 °C) до образования корочки, затем снизить температуру в духовке до 150 °C. В течение всего времени жарки мясо нужно переворачивать, периодически поливая соком. Если сока от мяса недостаточно, можно подлить немного воды или бульона. Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. К мясу подать отварные или свежие овощи. В специальном соуснике также можно подать отдельно чесночную заправку в виде мелко нарубленного чеснока, разведенного столовым уксусом, или готовый хрен.
