8 кусков говяжьего филе толщиной не менее 3,5 см (по 125–150 г), 32 устрицы, 60 г сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки соевого соуса, черный молотый перец по вкусу.
Залить устриц 2 ч. ложками соевого соуса, лимонным соком и посыпать перцем. Все перемешать. В каждом куске мяса сделать сбоку глубокий надрез, в него поместить по 4 подготовленные устрицы и по кусочку масла. Края надреза скрепить деревянными зубочистками. Оставшееся масло смешать с 1 ч. ложкой соевого соуса и смазать полученной массой мясо. Куски мяса положить на противень и запекать 15–20 минут. Затем их перевернуть, смазать смесью масла и соевого соуса и жарить еще 15–20 минут.
Говядина, тушенная с черносливом
850 г говядины, 35 г сала, 75 г томат-пюре, 150 г тернослива, 2 небольшие луковицы, соль по вкусу.
Мясо нарезать на порционные куски, посолить. Обжарить его на сале, потом переложить в сотейник, добавить мелко нашинкованный обжаренный лук и томат-пюре, залить бульоном или водой, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на слабом огне под крышкой примерно 1 час. Затем положить промытый чернослив и тушить до готовности.
Говядина, тушенная с чаем
500 г мякоти говядины, 2–3 ст. ложки растительного масла или 30 г сливочного, 1 зубчик чеснока, 1 большое кислое яблоко, 3 ч. ложки сухого гая, 0,5 стакана мясного бульона или воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очищенное от пленок мясо нарезать кубиками размером 2 х 3 см, слегка подрумянить в растительном или сливочном масле, посолить, поперчить, добавить мелко истолченный чеснок и тушить на слабом огне под крышкой почти до готовности. Во время тушения следить, чтобы мясо не подгорало, – оно должно тушиться в собственном соку. При необходимости добавлять немного воды или мясного бульона. Затем посыпать мясо мелким сухим чаем, сверху выложить толстые ломтики яблока, полить мясным бульоном и тушить еще 10–15 минут.
Говядина, тушенная с брусникой
500 г говядины, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана брусники, майоран, тмин, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать маленькими брусочками, обвалять в муке и обжарить в масле. Вместе с мясом обжарить нарезанный лук, добавить соль, перец, толченый тмин, майоран и бруснику. Тушить под крышкой, время от времени добавляя воду, чтобы мясо не подгорало.
Мясо в горчице с фисташками
1 кг мякоти говядины или баранины, 100–150 г фисташек, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 0,5 стакана сухого вина, 2 ст. ложки горчицы, растительное масло, розмарин, черный молотый перец, душистый перец, соль по вкусу.
