Мясо, запеченное с киви
2–3 кг молодой говядины, 500 г киви, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.
Киви вымыть, очистить от кожуры и разрезать на небольшие кусочки. Говядину вымыть, сделать равномерно по всей поверхности надрезы-кармашки и в каждый кармашек вложить по дольке киви, немного соли и свежемолотого перца. Нафаршированный кусок мяса обмазать сверху мякотью киви и оставить на ночь, утром завернуть мясо в фольгу и запечь в духовке.
Антрекот с яблоками
1 кг говядины, 4 крупных яблока, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки кулинарного жира, 1 ст. ложка тертого хрена, 50 г зелени петрушки (можно укропа или кинзы), черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, как следует отбить, посолить, поперчить, выдержать примерно 30 минут, после чего обжарить с двух сторон в раскаленном жире. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками, положить на антрекоты, залить сметаной. Поставить антрекоты в духовку и запекать на слабом огне в течение 40 минут. Перед едой смазать хреном и посыпать измельченной зеленью.
Говядина, жаренная с боярышником
750 г говядины, 100 г боярышника, 150 мл растительного масла, 30 мл десертного вина, 2 луковицы, 3 г молотого имбиря, 1 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Промыть 50 г боярышника, опустить в холодную воду, довести до кипения, положить в этот отвар говядину (одним куском) и варить 50 минут. Отваренное мясо нарезать соломкой, смешать с нарезанным луком, перцем, имбирем, вином и оставить на 1 час. Затем мясо вынуть из маринада и обжарить на сильном огне в раскаленном масле. Мясо вынуть шумовкой, а в сковороде оставить 50 мл растительного масла. Добавить оставшийся боярышник, на него уложить говядину и жарить на слабом огне до готовности.
Поджарка из говядины
800 г говядины (вырезка), 120 г зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 20 г соевого соуса, 4 г кунжута, 1 ч. ложка сахара, 20 мл кунжутного (оливкового) масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Говяжью вырезку разрезать на куски размером 3 х 5 см, добавить соевый соус, кунжутное масло, сахарный песок, толченый чеснок, перец и оставить на 30 минут. Лук разрезать на полоски длиной 4 см. В разогретую сковороду влить растительное масло, положить пропитавшееся специями мясо и лук, добавить немного бульона и поджарить на сильном огне. В конце заправить жареным кунжутом. На гарнир подать тушеные овощи.
Мясо, фаршированное устрицами
