Восточные сладости | страница 44
Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Апельсин вымойте, пропустите через мясорубку, соедините с яичной смесью, добавьте муку и замесите однородное тесто. Выложите его в смазанную маргарином круглую форму, выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовый бисквит выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на три коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, воды (100 мл) и апельсинового сиропа.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбейте с помощью миксера и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, апельсиновый сок и цедру.
Смажьте коржи кремом, выложите один на другой. Посыпьте торт арахисом, смешанным с мелко нарезанными цукатами.
Кулинарный совет
По этому рецепту можно испечь лимонный или мандариновый торт с любыми орехами и цукатами.
Ореховый торт по-узбекски
Для теста: 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, 7 яичных белков, 10 г сливочного масла.
Для крема: 0,7 кг сахара, 0,5 кг сливочного масла, 60 мл крепкого черного кофе, 7 яичных желтков, 1 пакетик ванильного сахара.
Для приготовления теста орехи пропустите через мясорубку. Белки взбейте с сахаром с помощью миксера, добавьте орехи и тщательно перемешайте. Одну треть теста разделите на шесть частей и испеките на смазанном сливочном маслом противне шесть круглых маленьких лепешек. Оставшееся тесто разделите на три части и испеките три больших коржа в смазанной сливочным маслом форме. Готовые коржи охладите.
Для приготовления крема сахар смешайте с ванильным сахаром, влейте кофе и, помешивая, нагревайте до полного растворения сахара.
Положите размягченное сливочное масло, охладите, добавьте желтки и взбейте крем с помощью миксера. Коржи смажьте кремом, соедините. Верхний корж и бока торта тоже смажьте кремом. Сверху разложите лепешки и с помощью кондитерского шприца украсьте их кремом.
Вафельный торт с банановым кремом
Для основы: 4 вафельных коржа.
Для крема: 400 г сливок, 400 г бананов, 450 г сахара, 40 г желатина, 20 г сахарной пудры, 100 мл апельсинового сока. Для украшения: 1 банан, 2 г корицы.
Для приготовления крема желатин растворите в 200 мл теплой воды. Сливки взбейте с помощью миксера.
Бананы разомните, смешайте с сахаром и варите, помешивая, до загустения. Смесь охладите, влейте апельсиновый сок, раствор желатина, перемешайте и соедините со взбитыми сливками.
