Восточные сладости | страница 39
Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 10–12 минут. Подайте к столу горячими.
Симит из песочного теста
Для теста: 250 г сливочного масла или маргарина, 50 мл йогурта, 1 пакетик разрыхлителя для теста, сок 1/2 лимона, 300–400 г пшеничной муки, 100 г сахара, 5 г соли.
Для смазывания: 2 яичных белка.
Для посыпки: 50 г кунжута, 50–70 г сахарной пудры.
Для приготовления теста смешайте в глубокой миске йогурт, сахар, соль, разрыхлитель, размягченный маргарин и лимонный сок. Слегка взбейте смесь и добавьте небольшими порциями муку. Разделите тесто на 10–15 частей, сформуйте изделия в виде колбасок, соедините их концы, чтобы получились бублики.
Обмакните изделия во взбитые яичные белки, обваляйте в смеси кунжута и сахарной пудры.
Выложите бублики на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.
Кулинарный совет
В Турции перед обваливанием в кунжуте бублики опускают в пекмез – виноградный сироп.
Чак-чак
Чак-чак – восточная сладость, изделие из теста с медом, национальное татарское и башкирское блюдо.
Рецепт десерта появился среди древних кочевых народов Средней Азии. Они готовили пресное тесто из муки и воды, обжаривали его в жире, а затем поливали медом.
В настоящее время для приготовления чак-чака используют сдобное тесто. Его тонко раскатывают и формуют шарики величиной с кедровый орешек или изделия в виде вермишели, которые обжаривают в глубокой сковороде или в казане во фритюре, а затем поливают горячим медовым сиропом. Часто к чак-чаку добавляют орехи и сухофрукты.
Традиционный чак-чак
Для теста: 300 г пшеничной муки, 50 г сахара, 150 мл молока, 80 г сливочного маргарина, 1 яйцо, щепотка соли.
Для фритюра: 150 мл оливкового масла.
Для сиропа: 150 г меда, 100 г сахара.
Для приготовления теста муку разведите теплым молоком, добавьте соль и яйцо, растертое с сахаром и размягченным маргарином.
Для приготовления сиропа мед растопите с сахаром, влейте 100 мл воды, варите, помешивая, на слабом огне в течение 15 минут.
Тесто раскатайте в виде тонкого жгута, нарежьте шариками величиной с кедровый орешек. Изделия выложите в кипящий фритюр и обжарьте, постоянно перемешивая.
Чак-чак выложите горкой на блюдо и залейте сиропом.
Чак-чак «Уфа»
Для теста: 300 г пшеничной муки, 50 г сахара, 150 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, ванилин на кончике ножа.
