Восточные сладости | страница 38
Симит
Симит – это восточная сладость, национальное турецкое блюдо, известное со времен Османской империи. Представляет собой мучное изделие в форме бублика. В 2010 году симит был признан самым популярным национальным блюдом Турции.
В османских хрониках XVII века есть сведения об уличных торговцах бубликами. Они ходили по городу с тележками, наполненными ароматной выпечкой, и громко рекламировали свой товар. Стоит отметить, что с тех пор практически ничего не изменилось. Сейчас в каждом турецком городе есть торговцы бубликами, так называемые симитчи. Ранним утром они закупают в пекарнях товар и продают его на улицах. Как правило, семитчи торгуют на базарах, оживленных проспектах и даже автомагистралях. Бублики выкладывают на поднос или нанизывают на длинную палку. Чем громче и красочнее торговцы рекламируют свой товар, тем лучше он продается. Дело в том, что вчерашние бублики ни один уважающий себя турок есть не станет, поэтому задача каждого симитчи – реализовать изделия до захода солнца. В Турции бублики едят на завтрак, обед и ужин, а также во время перекусов.
«Без симита не будет хорошего дня!» – так говорят турки. А еще они утверждают, что «хорошей женой может стать только та, что с закрытыми глазами умеет печь пахлаву и симит».
Это интересно!
Только в Стамбуле ежедневно продается около 1 млн бубликов. На сети специализированных магазинов приходится всего 10 % продаж. Остальные 90 % изделий реализуются уличными торговцами.
Традиционный симит из хлебного теста
Для теста: 150 мл молока, 6–7 г сухих дрожжей, 300 г пшеничной муки, 30 г сахара, 60 мл оливкового масла, щепотка соли.
Для смазывания: 50 г меда.
Для посыпки: 100 г белого кунжута.
Для приготовления теста в глубокую миску насыпьте большую часть муки. Добавьте сахар, дрожжи, соль, тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте теплое молоко, а затем таким же образом оливковое масло. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Миску накройте влажной салфеткой и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Тесто не должно сильно увеличиться в объеме.
Руками распластайте тесто в лепешку, разделите на 6 частей. Каждую скатайте в шарик, затем в колбаску. Накройте изделия хлопчатобумажной салфеткой и оставьте на 1015 минут.
Каждое изделие раскатайте в тонкий жгут длиной около 80 см, сложите вдвое, переплетите, скрепите края и сформуйте бублики.
Мед перемешайте со 150–200 мл теплой воды. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде. Бублики окуните в медовый сироп, обваляйте в кунжуте. Выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставьте в теплом месте на 20–30 минут.
