Восточные сладости | страница 40
Для фритюра: 250 г сливочного масла.
Для сиропа: 150 г меда, 50 г изюма без косточек, корица на кончике ножа.
Для приготовления теста муку смешайте со сметаной и размягченным сливочным маслом, добавьте соль и яйца, растертые с сахаром и ванилином.
Для приготовления сиропа мед растопите, влейте 150 мл воды, варите, помешивая, на слабом огне в течение 20 минут. Добавьте корицу, варите еще 5 минут. Положите изюм, перемешайте.
Тесто раскатайте в виде тонкого жгута, нарежьте шариками величиной с кедровый орешек. Изделия выложите в кипящий фритюр и обжарьте, постоянно перемешивая.
Чак-чак выложите горкой на блюдо и перемешайте с густым сиропом.
Асида
Асида – традиционное арабское блюдо из муки с орехами, политое сладким соусом. Первое упоминание об этой вкуснейшей восточной сладости содержится в испанско-мусульманской поваренной книге XIII века.
Известно, что в XIV веке асида была популярна в горной местности Эр-Риф на севере Марокко. Там десерт готовили из жареного ячменя. Приблизительно в XV веке в тесто для асиды стали добавлять аргановое масло. Об этом упоминает арабский географ и путешественник Лев Африканский.
В настоящее время асида популярна в Саудовской Аравии, Судане, Ливии и Тунисе.
Асида «Аравийская»
Для мучной основы: 200 г пшеничной муки, 250 г очищенного фундука, 50 г сахара.
Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 л молока, 150 г сахара, 100 г кукурузной муки.
Для приготовления соуса яичные желтки взбейте с сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте кукурузную муку. Доведите смесь до кипения на слабом огне и варите, помешивая, до загустения.
Для приготовления мучной основы фундук обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчите в кофемолке. Залейте 0,5 л воды, перемешайте с мукой и сахаром, варите, помешивая, на слабом огне до получения густой массы.
Ореховое тесто выложите на блюдо и поставьте в прохладное место на 1 час, затем полейте приготовленным соусом.
Асида по-ливийски
Для мучной основы: 200 г пшеничной муки, 100 г ячменной муки, 300 г очищенного миндаля, 100 г сахара.
Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 л молока, 150 г сахара, 100 г пшеничной муки, 20 г крахмала.
Для посыпки: 50 г ядер грецких орехов, 30 г сахарной пудры, корица на кончике ножа.
Для приготовления соуса яичные желтки взбейте с сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте пшеничную и ячменную муку. Доведите смесь до кипения на слабом огне и варите, помешивая, до загустения.
