Нашинковать зеленый лук и лук-порей. Помидоры нарезать дольками. Разогреть с растительным маслом сотейник, положить зеленый лук, лук-порей и помидоры, слегка обжарить (в течение 3–5 мин). После этого добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще 5 минут.
Выложить поверх соуса треску, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 минут.
Тушеная треска очень вкусна и в холодном виде!
Как выбрать рыбу?
Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, а упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый, полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.
Тушеная рыба
Ингредиенты:
• 500 г нежирной рыбы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатного сока с мякотью;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 5–6 свежих помидоров;
• петрушка, укроп, зеленый лук;
• соль по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления
Для этого блюда нам понадобится рыбный бульон. Следовательно, купив рыбу, можно разделить ее на две части: одну употребить на варку бульона (и затем сделать рыбный суп), вторую – потушить.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очистить и вымыть, растереть с солью.
Нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, рыбного бульона и протушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого добавить томатный сок и протушить еще 5 мин. Добавьте рыбный бульон, посолите, положите лавровый лист.
На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.
Перед подачей к столу посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью.
Рыба под маринадом
Ингредиенты: на 4 порции:
• 3 морковки;
• 2–3 луковицы;
• 500 г рыбного филе (треска, пангасиус, тилапия);
• соль, перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. муки;
• растительное масло для жарки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Приготовить маринад. Натереть морковку на крупной терке. Мелко нарезать лук.
На растительном масле обжарить лук до прозрачности около 5–7 минут. Добавить морковку. Накрыть крышкой, тушить около 10 минут.
