Зеленое лобио с горошком и мясом. 300 г стручковой фасоли, 300 г мяса курицы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки зелени мяты, кинзы, петрушки, перец, соль по вкусу, бульон или вода.
Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками. Мясо нарезают кусочками, посыпают солью, перцем и тушат на масле под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 мин. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправляют нарезанной зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 мин, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой.
Овощи с турецким горошком. 100 г нута – турецкого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки семян кумина, 1 ч. ложка натертого имбиря, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, 2 свежих стручка острого перца, 2 нарезанных кубиками баклажана, 2 помидора, 6 шт. свежего шпината, 450 г воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сливочного масла.
Горошек замачивают на несколько часов, затем замоченный горошек варят, пока он не станет мягким. Откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем в кастрюле нагревают растительное масло, к нему добавляют по очереди семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму. Тушат, помешивая, 1 мин, затем добавляют туда же нарезанные баклажаны, перемешивают, кладут помидоры и промытый, очищенный от стеблей, нарезанный шпинат, все перемешивают. Вливают воду. Уменьшают огонь и варят при закрытой крышке. Через 10 мин крышку снимают, заправляют сливочным маслом и держат на огне, помешивая, пока жидкость не выкипит, солят, перемешивают. Подают к столу горячим.
При заболеваниях глаз рекомендуют пить свежий морковный сок: достаточно в день выпивать по ½ стакана свежевыжатого морковного сока (большее количество сока может вызвать возникновение желтой окраски кожи и глазных склер). Хорошо также после приема сока съесть жиросодержащий продукт: ложку сметаны или черный хлеб с маслом, так как витамин А, содержащийся в моркови, жирорастворимый.
Сок петрушки является сильнодействующим средством, способствующим восстановлению остроты зрения. Его нужно пить не больше 1 ст. ложки за прием, всего же в день принимают 30–40 мл, причем в смеси с водой или морковным соком. Ежедневно полезно выпивать также 2 ст. ложки свекольного сока. Хорошо сочетать свекольный сок с морковным в соотношении 1:1.
