Стручковая фасоль с соусом чили. 1 ст. ложка оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 250 г длиннозерного коричневого риса, 2 ч. ложки порошка чили, 600 мл овощного бульона или воды, 600 г помидоров, 450 г красной фасоли, 250 г консервированной сладкой кукурузы, 250 г зеленой стручковой фасоли, 150 г сметаны, 90 г сыра чеддер, 60 г тыквенных семечек.
Рис замачивают в воде на несколько часов, затем промывают. Стручковую фасоль промывают и отваривают, стручковую нарезать на небольшие кусочки. Разогревают масло в широкой кастрюле, слегка поджаривают в нем мелко нарезанный лук на среднем огне в течение 1 мин. Выкладывают к луку рис, порошок чили, вливают бульон или воду, доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают и варят на медленном огне 10 мин.
Помидоры протирают, добавляют в кастрюлю фасоль, нарезанные стручки и кукурузные зерна. Еще раз все кипятят, уменьшают огонь и варят, помешивая, 10–15 мин, до тех пор пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается и рис. Сверху выкладывают ложкой сметану, посыпают сыром и тыквенными семечками.
Лобио с винным уксусом и растительным маслом. 500 г фасоли, 3 головки репчатого лука, ⅓ стакана растительного масла, ½ стакана винного уксуса, черный перец, соль по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль всыпают в кастрюлю, заливают водой на несколько часов и ставят варить. Когда фасоль разварится, сливают отвар в отдельную посуду, накрывают крышкой. В сковороде нагревают растительное масло, добавляют нашинкованный репчатый лук и тушат. Потом добавляют соль, молотый черный перец, винный уксус, все перемешивают и тушат еще 2–3 мин. Затем соединяют с разваренной фасолью, вливают стакан отвара, ставят на огонь и дают покипеть 1–2 мин.
Тушеная стручковая фасоль по-гречески. 2 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика мелко порубленного чеснока, 500 г стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 1 ч. ложка орегано, соль.
Фасоль моют, заливают водой на несколько часов. Нагревают масло в кастрюле на среднем огне, добавляют чеснок и немного поджаривают. Положить к чесноку фасоль и перемешивают, кладут мелко нарезанные помидоры. Доводят все до кипения, уменьшают огонь и тушат 20–30 мин, насыпают соль и орегано, тушат еще 10 мин на малом огне. Подают, когда фасоль станет мягкой и жидкость от помидоров почти испарится. Очищают лук и морковь, шинкуют, пассируют в масле. Заправку добавляют в суп, дают закипеть, посолить, поперчить по вкусу. При подаче на стол посыпают зеленью.
