Морковь моют, очищают, натирают на терке. Фасоль замачивают в холодной воде на 4 ч, затем воду сливают, фасоль промывают, снова заливают чистой водой и варят на медленном огне в глиняном горшочке. Туда добавляют подсолнечное масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Перец моют, нарезают, добавляют к овощной смеси, затем, когда фасоль станет мягкой, добавляют натертые на терке помидоры, нарезанную мяту и соль. Затем тушат еще 15–20 мин. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Фасоль зеленая по-африкански. 200 г стручковой фасоли, 100 мл томатного сока, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли.
Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, разрезают каждый стручок пополам, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15–20 мин на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью.
Фасоль зеленая с яйцом. 200 г стручковая фасоль, 2 яйца вкрутую, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, соль, перец.
Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Яйца натирают на терке, смешивают с отваренной фасолью и нарезанной зеленью петрушки, заправляют растопленным сливочным маслом, перчат.
Фасоль, запеченная с яйцом и простоквашей. 400 г стручковой фасоли, 160 г репчатого лука, 60 г сладкого стручкового перца, 100 г помидоров, 10 г зелени петрушки, 4 яйца, 100 г простокваши, соль.
Стручки фасоли промывают, отваривают в подсоленной воде и нарезают на кусочки. Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень, поливают взбитыми яйцами и простоквашей и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Лобио с зеленью и ткемали. 500 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 4 веточки зелени кинзы, 2 дольки чеснока, 3 веточки петрушки, 3 веточки мяты, соль и перец по вкусу, ткемали.
Фасоль промывают, всыпают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль кладут толченый чеснок и нарезанный репчатый лук. Когда фасоль размягчится, ее разминают, добавляют соль, нарезанный стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, дают покипеть 1–2 мин, затем снимают с огня. Во время варки добавляют 2–3 ст. ложки толченых грецких орехов и по вкусу ткемали (или винный уксус). Готовое блюдо по густоте напоминает жидкую кашу.
