Состав: свинина, мякоть — 1 кг, чернослив (без косточек) — 10–15 шт., грецкие орехи (очищенные) 100 г, твердый сыр (для посыпки) — 15 г, соль, перец — по вкусу.
Свинину нарезать как на отбивные, желательно, чтобы кусочки были круглыми, отбить, посолить и поперчить, добавить ваши любимые специи, сложить стопочкой. Чернослив начинить грецкими орехами или плавленым сырком, нарезав кубиками. Затем черносливину — на отбивную, собрать мешочком над черносливом, как бы обертывая его (чернослив не должен быть виден). Края собрать в пучок и связать толстой нитью. Поставить мешочки связанными краями к верху, присыпав сыром (по желанию) на смазанный противень. Готовить на умеренном огне в хорошо разогретой духовке, примерно 1 час, иногда обливать мясной жидкостью. С готовых мешочков удалить нитки. На гарнир к свинине подать хурму, прожаренную в духовке. Нарезать ее кусочками и обжарить немного в жидкости от свинины до мягкости.
Состав: цыпленок — 1 шт., финики мягкие — 200 г, миндаль очищенный — 100 г, масло сливочное — 50 г, лимон — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, соль, перец, корица — по вкусу, мед жидкий — 20 мл.
Курицу хорошенько вымыть, а затем натереть смесью сока одного лимона, оливкового масла, соли и перца. Миндаль при помощи блендера или комбайна измельчить в крошку. Нафаршировать курицу смесью миндальной крошки и измельченных мягких фиников. Туда же, внутрь курицы, положить небольшой кусочек сливочного масла. Связать ниткой ножки курицы (чтобы начинка не вывалилась), сверху, по желанию, бросить пару веточек тимьяна и поставить форму для запекания с курицей на 1,5 часа при 180 °C. За 5 минут до готовности курицу достать из духовки. Обмазать тушку смесью меда и корицы, поставить в духовку еще на 5–7 минут. Разобрать цыпленка на кусочки и подать к столу.
Острая баранина с овощами и черносливом
Состав: баранина, мякоть — 700 г, зира (кумин) — 1 ч. ложка, перец душистый горошком — 12 шт., корица в палочках — 1/2 шт., морковь — 250 г, картофель — 600 г, перец черный молотый — 1/2 ч. ложки, растительное масло — 100 мл, кориандр сушеный (кинза) — 2 ч. ложки, кардамон — 1 ч. ложка, лук репчатый — 1 шт., чернослив — 200 г, соль — 2 ч. ложки, перец чили — 1 шт.
Сырую свежую баранину нарезать довольно крупными кубиками — примерно 5 на 5 см. Взять казан или гусятницу, налить в нее масло, хорошенько разогреть. В разогретое масло бросить все специи — корицу, кардамон, зиру, кориандр и душистый перец. Когда аромат специй наполнит всю кухню (а на это уйдет минуты три), положить в ароматизированное масло кусочки баранины. Жарить, помешивая, около 15 минут — до образования румяной корочки. Тем временем лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — тонкими кольцами. Румяное мясо шумовкой достать из казана и переложить в форму, в которой потом будет запекаться блюдо — оптимально, если форма будет керамической. Затем в освободившийся казан бросить лук, обжарить пару минут, после чего добавить к луку морковь и жарить еще 3–4 минуты. Обжаренные овощи вместе с маслом вылить в форму для запекания на мясо, туда же залить примерно полстакана кипятка. Хорошенько перемешать. Накрыть форму для запекания крышечкой, поставить ее в духовку и запекаем 40 минут при 180 °C. Тем временем чернослив замочить в холодной воде на те же 40 минут. Картофель почистить и нарезать на кусочки среднего размера. По истечении 40 минут запекания мяса, достать форму для запекания из духовки, положить в нее картофель, соль и перец. Аккуратно перемешать. Поместить на 20 минут в духовку при той же температуре.
