Состав: свиная вырезка — 900 г, мука — 3 ст. ложки, луковица — 1 шт., чеснок — 3 зубка, оливковое масло — 2 ст. ложки, портвейн — 100 мл, вода — 150 мл, чернослив — 300 г.
Свиную вырезку нарезать на кубики среднего размера и обвалять в муке. Можно немножко подсолить. На очень хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить нарезанную свинину. Обжаривать 3–4 минуты на быстром огне. Надо, чтобы кусочки покрылись уверенной корочкой, но внутри все еще оставались сыроватыми. Свинину убрать со сковороды, переложить куда-нибудь. Затем в этой же сковороде до прозрачности обжарить некрупно нарезанные лук и чеснок. Затем добавить в сковороду свинину, чернослив (чернослив не резать, добавлять целым) и портвейн. На быстром огне выпарить весь портвейн, после чего налить воду (или бульон), сбавить огонь и тушить под закрытой крышкой минут 15–20 — пока не выпарится вода. Блюдо снять с огня и подавать к столу.
Состав: говядина бескостная — 1,4 кг, лук репчатый — 500 г, чернослив без косточек — 150 г, корица молотая — 1/2 ч. ложки, гвоздика молотая — 1 ч. ложка, мускатный орех — по вкусу, соль, перец — по вкусу, мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 50 мл.
Чернослив хорошенько промыть, замочить в холодной воде минут на 20, после чего пошинковать на небольшие кусочки. В казане или гусятнице разогреть масло, бросить туда лук и на медленном огне, помешивая, тушить его минут 10–15, благодаря этому лук остается мягким и вкусным. Когда лук станет мягким и будет вкусно пахнуть, добавить к нему муку и примерно 1 л воды. Перемешать и довести луковый соус до кипения. Параллельно этому разогреть в другой посуде еще немного масла и обжарить в нем кусочки говядины размером примерно 3 на 3 см. Обжарить на очень быстром огне — нужно, чтобы мясо покрылось корочкой. Чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку, обжаривать нужно небольшими партиями. Покрывшееся корочкой мясо добавить к соусу (вместе с выделившимся жиром и небольшим количеством воды, в которой замачивался чернослив, или обычной холодной воды), снизить огонь до среднего и тушить. Через полчаса добавить к мясу чернослив, тушить еще 20 минут, после чего добавить необходимые специи и тушить до готовности — еще минут 10–15. Дать блюду немного постоять под крышкой, после чего его можно подавать к столу. Хорошо сочетается с гарниром из риса.
