Со свиной вырезки удалить все пленки и кусочки жира. Нарезать мясо кусками толщиной около 2,5 см. Хорошенько натереть кусочки мяса солью и перцем. В толстодонной кастрюле разогреть сперва оливковое масло, затем в нем растапливается сливочное. На средне-быстром огне обжаривать кусочки до образования золотистой корочки. С каждой стороны примерно по 2–3 минуты. Когда мясо покроется корочкой, выключить огонь. Обжаренные медальоны сложить на тарелку, накрыть фольгой и отставить. Оставшиеся мясные обрезки (ничего, если с небольшим количеством жирка) мелко нарезать. Обжаривать их приблизительно 3–5 минут до золотистой корочки. Тем временем нарезать морковь (тонкими брусочками, или вообще крупно натереть) и лук (мелко). Добавить в сковороду лавровый лист, тимьян, лук и морковь. Обжаривать около 5 минут на среднем огне до мягкости лука. Затем добавить в сковороду вино. Продолжать готовить до тех пор, пока вино не выпарится практически полностью (немного должно оставаться). Когда вина останется совсем чуть-чуть, буквально 1 столовая ложка, влить в кастрюлю мясной бульон. Сделать огонь минимальным. Варить на медленном огне около 30 минут. Получившуюся массу перелить в небольшую кастрюльку, туда же добавить сливки и чернослив (без косточек). Поставить на медленный огонь и варить еще 15 минут до загустения. Проверить на соль-перец. Свиные медальоны положить на сковороду, сразу же залить горячим соусом и готовить 2–3 минуты на медленном огне. Сразу же переложить на тарелки и подавать к столу.
Свиной рулет с морковью и черносливом
Состав: свиная корейка (кусок) — 1,2 кг, морковь — 1 шт., чернослив (без косточек) — 10–15 шт., луковица — 1 шт., помидор — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, соль, перец — по вкусу.
Чернослив промыть, если он слишком сухой, замочить на 10 минут в кипятке. Лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости. Добавить в сковороду к луку крупно тертую морковь, перемешать и держать еще 5–7 минут на среднем огне. Добавить кубиками нарезанные помидоры, сбавить огонь и тушить около 8 минут. Пока овощи тушатся, продольно надрезать 1/3 часть куска мяса. Примерно 2–3 см мяса оставить, чтобы надрезанный кусок не отвалился. Разворачивать нужно кусок мяса, как книгу. Повторить процедуру с той стороны мяса, которая потолще, так как кусок разрезан не пополам, а лишь на треть. Вновь развернуть мясо, как книжку. В итоге, большой кусок мяса получится разрезанным так, что он стал тонким, но в 3 раза больше по площади. Сильно посолить и отбить мясо. Чернослив измельчить (каждый примерно на 4 части) и добавить к обжаренным овощам. Посолить, поперчить, перемешать. Начинку из овощей и чернослива равномерно распределить по куску мяса. Оставить примерно по 1 см с краев для удобного заворачивания. Аккуратно завернуть в рулет. Закрепить рулет пищевыми нитками, чтобы не развалился при запекании. В сковороде разогреть растительное масло, на быстром огне обжарить рулет до золотистого цвета. Буквально несколько минут. Слегка обжаренный рулет переложить в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать 45–50 минут.
