Курица с яблоками и черносливом
Состав: курица — 1 шт., яблоки — 3 шт., чернослив — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, соль — по вкусу, перец молотый — по вкусу, ароматные травы — по вкусу.
Подготовить все ингредиенты. Яблоки вымыть и обсушить. Курицу осмотреть на предмет перьев, опалить, если нужно, тоже обмыть и промокнуть полотенцем. Чернослив выложить в небольшую мисочку. Залить чернослив кипятком. Смешать соль со специями, подготовить сметану и натереть курицу изнутри. Яблоки нарезать дольками или кубиками и смешать с отжатым черносливом. Плотно набить получившейся смесью курицу, зашить отверстие ниткой (можно скрепить шпажками, но нитка надежнее) и оставить при комнатной температуре на часок — пропитаться ароматами фруктов и трав. Затем уложить ее на смазанный маслом противень спинкой вниз и запекать в разогретой до 180 °C духовке, периодически поливая образовывающимся соком, до готовности. Минут за 10 до окончания приготовления температуру можно увеличить до 200 °C, чтобы курица хорошо зарумянилась. Вынуть нитки, достать яблоки и чернослив, украсить ими курицу. С этой же целью можно использовать дольки лимона, апельсина, персика — блюдо получится еще более экзотическим и ярким.
Состав: целая утка — 1 шт., лук — 1–2 шт., чернослив — 1 чашка, лавровый лист — 5 шт., соль, перец, приправы — по вкусу, оливковое масло — по вкусу.
Утку хорошенько промыть под проточной водой, затем просушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Разделывается утка легко, по такому же принципу, как и курица. Костистые части утки оставить для вкусного супа. В сотейник налить масло и обжарить на нем кусочки утки с двух сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Кусочки птицы посолить, поперчить и приправить специями по вкусу. Затем в сотейник добавить мелкими кубиками нарезанный лук, лавровый лист. Добавить чернослив (предварительно замоченный в кипятке на минуту). Затем сотейник плотно закрыть крышкой и отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 °C примерно на час.
В это время готовится гарнир. Лучше всего утка с черносливом сочетается с картофельным пюре или рисом. Через час утка с черносливом готова.
Свиные медальоны с черносливом
Состав: свиная вырезка — 1,5 кг, оливковое масло — 1 ст. ложка, сливочное масло — 3 ст. ложки, луковица — 1 шт., морковь — 1 шт., тимьян свежий (веточка) — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., вино белое — 250 мл, бульон мясной — 250 мл, сливки — 250 мл, чернослив (без косточек) — 200 г.
