1. Суп из фенхеля с гренками (2 порции)
Для супа:
Кочанчики фенхеля — 200 г,
Куриный бульон — 1,5 стакана,
Лук репчатый — 1 шт.,
Лимонный сок — 1 ч. л.,
Молоко — >2/>3 стакана,
Сливки — 3 ст. л.,
Яичный желток — 1 шт.,
Соль, перец по вкусу.
Для гренок
Хлеб — 3 кусочка,
Чеснок — 2 зубчика,
Масло для жарки.
Кочанчики фенхеля, предварительно вымытые и обсушенные, нарезать соломкой и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным луком. Посолить, поперчить по вкусу. Варить в закрытой посуде на медленном огне до полного размягчения. Суп охладить, взбить в блендере или протереть через сито, влить молоко и выжатый лимонный сок. Полученную массу довести до кипения. Смешанные сливки с яичным желтком взбить и добавить в охлажденный до 70° суп.
Для гренок: срезать корочки с хлеба, хлеб нарезать кубиками. Размятый чеснок опустить в разогретое масло, дать настояться. Удалить чеснок, кубики хлеба пропитать в масле, затем вынуть и обсушить. Суп подавать с гренками, украсив зеленью и слегка подогрев.
2. Суп-пюре из петрушки с фенхелем
Петрушка — 2 больших пучка,
Шпинат — 200 г,
Молодой картофель — 300 г,
Сельдерей черешковый — 5 стеблей,
Лук-порей — 2 шт.,
Фенхель — 1 шт.,
Сливочное масло — 50 г,
Грибы (вешенки, шампиньоны, лисички) — 200 г,
Сметана — 2 ст. л.,
Соль, белый молотый перец.
Овощи помыть, нарезать кусочками по 1,5–2 см. В растопленное в кастрюле сливочное масло выложить подготовленные овощи и тушить на небольшом огне до полуготовности. Добавить стебли петрушки без зелени. Залить в кастрюлю 2 л кипятка, посолить и варить овощи 20–25 минут. После чего опустить шпинат и зелень петрушки и готовить еще 3–5 минут.
Готовые овощи достать из бульона, взбить блендером или протереть через сито, полученную массу влить в овощной бульон.
Помытые, нарезанные дольками грибы обжарить на масле, поперчить, посолить.
В предварительно подогретый суп добавить сметану, украсить грибами.
Салаты и закуски с фенхелем
1. Освежающий салат с фенхелем
Молотые семена фенхеля — 1 ч. л.,
Свежий огурец — 1 шт.,
Яблоко — 1 шт.,
Растительное масло — 2 ст. л.,
Лимонный сок — 1 ст. л.,
Перец, соль по вкусу.
Смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте лимонным соком и растительным маслом, растертым с молотыми семенами фенхеля.
Добавьте и украсьте поджаренными орехами.
2. Салат с фенхелем
Для салата:
Салат — 1 кочан,
Фенхель — 150 г,
Красный перец паприка — >1/>2 стручка,
Редис белый — 150 г,
Зеленый перец паприка — >1/>2 стручка,
