1. Тушеный фенхель
листья фенхеля — 500 г,
репчатый лук — 100 г,
масло топленое — 30 г,
куриный бульон — 1 стакан,
сметана — 50 г,
соль по вкусу.
Мелко нарезанные кочанчики фенхеля пропассеровать на растительном масле с репчатым луком. Залить приготовленным куриным бульоном, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20–30 минут. После того как лишний бульон выпарится, в блюдо добавляем сметану и мелко нашинкованные листья фенхеля. Для придания фенхелю золотистого цвета можно использовать на стадии пассировки муку. При желании бульон можно заменить молоком. Приготовленное блюдо можно употреблять как самостоятельное или как компонент сложного гарнира (с жареным картофелем).
2. Фенхель под томатным соусом
Небольшие кочанчики фенхеля — 4 шт.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Оливковое масло — 2 ст. л.,
Семена фенхеля — >1/>4 ч. л.,
Сухое белое вино — >2/>3 стакана,
Лимон — 1 шт.,
Томатная паста — 2 ст. л.,
Соль, белый перец по вкусу.
Кочанчики фенхеля помыть, почистить, разрезать пополам.
Лук мелко нарубить. В разогретом в сотейнике или высокой сковороде оливковом масле пропассировать лук до нежного золотистого цвета. В эту же посуду положить семена фенхеля, разрезанные кочанчики фенхеля, аккуратно влить вино и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Посолив и поперчив по вкусу, выложить фенхель на подогретые тарелки.
На оставшемся бульоне приготовить соус, добавив в него томатную пасту и выжав сок из лимона. Полученную массу довести до кипения, кипятить до загустения. Соусом полить выложенный фенхель, украсить зеленью.
3. Фенхель в кляре
Кочанчика фенхеля — 4 шт.,
Растительное масло для жарки.
Для кляра
Яйцо — 1 шт.,
Мука — 1 ст. л.,
Молоко — >1/>4 стакана,
Соль по вкусу.
Кочанчики фенхеля отделить от стеблей и зелени, промыть, разделить на черешки. В кипящую подсоленную воду добавить подготовленные черешки. В зависимости от зрелости плода, варить до готовности. Готовые плоды выложить на решетку, дать воде стечь.
Приготовление кляра: во взбитое яйцо с мукой влить молоко, можно добавить сметану, посолить. Приготовленные черешки обмакнуть в кляре и обжарить в кипящем растительном масле. Лишнему маслу дать сбежать.
Приятного аппетита!
